Проект открылся в июне 2022 года. Это френдли настроенная ко всем меньшинствам кофейня, ориентирующаяся в основном на экспатов. Как поясняет владелец заведения Григорий Поляничев, такой концепт вовсе не означает, что на входе висит радужный флаг или что по вечерам тут выступают драг-артисты. Суть в том, что любой гость, независимо от его ориентации или внешнего вида, получит классный сервис и не будет ощущать на себе недоброжелательные взгляды.

Концепция отражается в дизайне помещения, музыке и даже в социальных сетях проекта – так, часть стен тут пудрово-розовые, в помещении звучат песни Тейлор Свифт, а в социальных сетях можно встретить вызывающие посты с обнаженным мужским торсом. Но владелец заверяет, что это не помешает гостям, которые не принадлежат ни к какому меньшинству, чувствовать себя в его заведении комфортно и не создаст ощущение, что кому-либо тут не рады.

Сейчас кофейня зарегистрирована на ИП. По словам Поляничева, этот вариант в Грузии – единственный возможный для малого бизнеса. Предприниматель платит налоги в размере 1% с дохода, 18% – с зарплат сотрудников и еще 2% взносов в Пенсионный фонд – для граждан Грузии. В будущем он планирует перевести свое предприятие из статуса малого бизнеса в средний сегмент и будет платить порядка 18% с дохода, так как собирается увеличить выручку кофейни.

Ваш оборот должен составлять от 30 до 500 тыс ₾ в год (≈ от 10 до 178 тыс $), только тогда вы имеете право на статус малого бизнеса с налоговой ставкой в 1%.

«Открытие заняло несколько дней. Я обращался к помощи юриста, это стоило 250 $, хотя можно было сделать все самому», – рассказывает предприниматель.

Кофейня занимает площадь около 75 кв м. Кухни нет, но за баром есть небольшая кладовка, а санузел расположен на втором этаже. Аренда такого помещения в районе Ваке обходится в 700 $ в месяц.

В кофейне стоит двухгруппная кофемашина ZOE, кофемолка на эспрессо и кофеварка под фильтр-кофе. Все это заведению предоставил местный обжарщик Coffee Lab. Поляничев объясняет: «По договору мы должны покупать у Coffee Lab 15 кг зерна в месяц и можем пользоваться этим оборудованием».

Кофемолка под альтернативные методы заваривания Wilfa стоила 360 $. Чайник под воронки – 160 $, весы (4 шт.) – 240 $.

Поляничев закупает кофе в Coffee Lab, также работает с Shavi Coffee и везет из России зерно под фильтр. Так, осенью 2022 года на полках Pouch of Coffee можно было увидеть пачки от «Кооператива Черного», «Больше кофе» и «Сварщицы Екатерины».

В кофейне используют чашки Acme – это популярная керамика, которую часто можно увидеть в кофейнях как в Европе, так и в России. Кофейные пары маленького объема обошлись Поляничеву по 11 $ за штуку, а большие чашки без блюдец – по 17 $ за штуку, в сумме вышло 505 $ с доставкой.

В кофейне есть немного еды, в основном это десерты, которые поставляют местные кондитеры.

В штате Pouch of Coffee 4 бариста, и обычно на смене работают 2 человека. Ставка бариста – 7 ₾ (≈2,5 $) в час. Также у кофейни есть СММ-менеджер, бухгалтер и юрист на аутсорсе. Эсэмэмщик получает 300 $ в месяц.

По словам Поляничева, он потратил на открытие кофейни 25 тыс $. Наибольшая часть денег ушла на стройматериалы для ремонта и работу мастеров, дизайн интерьера, освещение, барную стойку, посуду, технику, столовые приборы, покупку iPad и колонки Marshall. Также в эту сумму вошло обучение персонала, закупка одноразовых стаканчиков, трубочек, коробок и пакетов. Помимо этого, предприниматель заплатил за вывеску по размерам фасада, ее монтаж и демонтаж старой. Около 5 тыс $ ушло на дополнительные траты, пока кофейня не вышла в ноль, что заняло 2,5 месяца.

Идея Groovy – кофейня с собственной обжаркой. Целевая аудитория проекта включает в себя экспатов, туристов и местных жителей. Совладелец кофейни Рудольф Мхитарян родился и вырос в Тбилиси, в 18 лет уехал в Москву и провел там несколько лет, а в итоге обосновался в Англии, где работает юристом. Но Грузия навсегда осталась в его сердце, поэтому в конце прошлого года Мхитарян приехал в родной Тбилиси, чтобы инвестировать в коммерческую недвижимость под бар или кофейню. Однажды он зашел в кофейню Jupiter и познакомился со своим будущим бизнес-партнером Константином Аврамовым.

Поскольку Мхитарян интересовался дизайном, он хотел создать красивое заведение, чтобы люди возвращались туда и приводили друзей. У инвестора было представление, как кофейня должна выглядеть внутри – что-то в стиле 70-х, – но когда предприниматели нашли помещение, то стало понятно, что лучше сохранить красный кирпич и деревянные балки. Так за основу был взят стиль индастриал.

Обустройство интерьера потребовало дополнительных вложений, например, диваны и плиту привезли из Великобритании, а отреставрированную винтажную мебель – из Нидерландов, остальное купили в Тбилиси. Всего на мебель, сантехнику и бытовые приборы ушло 90 тыс $.

Интересная деталь интерьера – это барабаны вместо столов. Мхитарян рассказывает: «Поскольку инвестиции уже составляли 150 тыс $, мы решили остальное покупать на заработанные деньги. Я ходил по рынку и увидел барабаны, это показалось отличной идеей, к тому же они подходили по размеру. Каждый барабан обошелся в 150 ₾ (≈54 $), позже нашелся мастер, который сделал один большой за 700 ₾ (≈250 $)».

У кофейни два соучредителя, поэтому зарегистрирована она на ООО. В таком случае налог на добавленную стоимость составляет 18%, на доход организации – 15%, подоходный налог – 20% и на дивиденды – 5%.

Аренда кофейни площадью 130 кв м в центре Тбилиси обходится владельцам в 2 тыс $ в месяц. В помещение провели газ и электричество – на это ушло три месяца. Стены, потолок и пол были готовы, что облегчило задачу.

В кофейне стоит двухгруппная кофемашина La Marzocco за 10 тыс $, две кофемолки Mahlkoenig за 6 тыс $ каждая, а также машина для обжарки кофе Giesen за 40 тыс $.

Кофеварка Marco, питчеры, темперы и другие девайсы вместе с посудой для кухни обошлись еще в 3,5 тыс $. В кофейне используют чашки Steelite и чашки местных керамистов OTKHI, первая закупка чашек обошлась в 500 $.

Раньше кофе под фильтр в Groovy заказывали из Англии, Швеции и Америки, а под эспрессо брали у местных обжарщиков. Сейчас зеленый кофе доставляют из компании Sucafina и обжаривают на месте, в среднем 1 кг зеленого зерна стоит от 14 до 30 $

В Groovy открытая кухня неполного цикла. Здесь можно съесть сырники, сэндвичи, омлеты, а на обед – пасту или суп. Изначально еды не было в планах, только выпечка. Но владельцы адаптировались под потребителя, так как люди хотят перекусить. В кофейне есть шеф-повар, Батист Бернадет, из Франции. В Париже он работал в похожем проекте, поэтому его видение меню подошло заведению.

Всего в штате 15 человек. Зарплата бариста составляет 11 ₾ (≈4 $) в час, зарплата шеф-повара – больше 3 тыс ₾ (≈1 071 $), остальные повара в среднем получают до 11 ₾ (≈4 $) в час.

СММ-менеджера в проекте нет, всем занимается совладелец кофейни Аврамов. У заведения есть свой брендбук, он обошелся в 5 тыс $: дизайнер разработал логотип, кофейные пакеты и визитки.

По словам Рудольфа Мхитаряна, на открытие кофейни было потрачено 150 тыс $. Наибольшая часть денег ушла на обустройство интерьера и оборудование.

Заведение было создано под вдохновением кофейнями из России, такими как ABC Coffee Roasters и «Восход». Алекс Мамулашвили вместе с женой Викторией основали проект, в котором можно поработать, позавтракать и выпить спешелти-кофе.

С первого взгляда – это просто кофейня. Но если заглянуть дальше, то можно обнаружить маленький зал внизу, где есть дополнительная коворкинг-зона. Также в кофейне есть игровая комната с приставкой, там действует почасовая аренда: 15 ₾ (≈5 $) в час.

Но это еще не все сюрпризы: если обойти стойку с левой стороны и подняться наверх, будет еще одно помещение, в котором стоят мощные компьютеры. Каждый такой компьютер стоит 6 тыс $. Дело в том, что не все могут позволить себе дома дорогое оборудование для работы. Поэтому Мамулашвили сдает в аренду такие компьютеры за 6 ₾ (≈2 $) в час.

Аудитория заведения – это экспаты и местные. В будущем ребята хотят свою обжарку и еще кофеен. Как говорит сам Алекс Мамулашвили, владелец кофейни: «Без масштабирования – это не бизнес, а хобби».

Кофейня зарегистрирована на ООО. В таком случае налог на добавленную стоимость составит 18%, на доход организации – 15%, подоходный налог – 20%, на дивиденды – 5%.

Помещение в 101 кв м 5 лет было выставлено на продажу, и никто его не покупал, потому что оно разноуровневое: магазин в таком не откроешь, офис – тоже. Ребята долго ходили и присматривались, в итоге решили его приобрести, такой объект на улице Руставели стоил 300 тыс $. Еще 70 тыс $ потратили на ремонт.

В кофейне стоит двухгруппная кофемашина Simonelli Aurelia, которая обошлась владельцам в 11 тыс $, кофемолка под фильтр Eureka за 1,2 тыс $ и кофемолка под эспрессо Mythos за 2,5 тыс $. Два фильтра для воды стоили 300 $, а оборудование для кухни – 20 тыс $.

В кофейне стоит двухгруппная кофемашина Simonelli Aurelia, которая обошлась владельцам в 11 тыс $, кофемолка под фильтр Eureka за 1,2 тыс $ и кофемолка под эспрессо Mythos за 2,5 тыс $. Два фильтра для воды стоили 300 $, а оборудование для кухни – 20 тыс $.

Мамулашвили выбрали кофейные чашки Bonna. Каждая кофейная пара стоила 60 ₾ (≈21 $), в сумме ребята потратили 5 тыс ₾ (≈1 785 $).

Что касается еды, то в меню Chika Coffee есть тосты, сырники, панкейки, вафли или круассаны.

В кофейне работают 14 человек вместе с основателями. Восемь из них – бариста, ставка составляет 7 ₾ (≈2,5 $) в час, плюс чаевые и процент с оборота, в итоге выходит около 8,5 ₾ (≈3 $) в час.

Около 1 тыс ₾ (≈357 $) в месяц стоят услуги бухгалтера и столько же – работа СММ-менеджера. На данный момент фонд оплаты труда кофейни составляет 11 тыс ₾ в месяц (≈3 928 $).

По словам Алекса Мамулашвили, он потратил на открытие кофейни 435 тыс $, из них большая часть денег ушла на покупку самого помещения.

У нас есть и другие материалы по теме Грузии. Может, вы уже задумались о бизнесе, тогда мы спешим вам рассказать, что еще стоит почитать. Например, статья «Как открыть кофейню в Тбилиси» поможет понять, какие оформлять документы и как искать сотрудников. А статья «Как построить кофейный бизнес в Грузии» расскажет о кофейной индустрии этой страны.

#открытие_кофейни, #бизнес, #грузия, #тбилиси, #оборудование, #интервью, #релокация #инвестиции