Мембрану изготавливают из синтетических полупроницаемых материалов, состоит она из нескольких слоев: сетки, поддерживающего материала из полиэстерного волокна и самой мембраны, поры которой в среднем составляют 0,0001 микрона. Благодаря такому строению фильтрация воды более фокусная. То есть высокомолекулярные загрязнители типа нитратов, сульфатов и железа не смогут пройти через мембрану, а низкомолекулярные вещества, в числе которых кислород и углекислый газ, останутся.
Рита Калиниченко, тренер
школы кофе «ТЧК» в Санкт-Петербурге, рассказала об особенностях использования обратного осмоса в кофейнях: «Чем мельче поры фильтра, тем дольше ему нужно будет очищать воду (но сама фильтрация с точки зрения норм SCA будет качественнее.
– SC). Так как осмотическая мембрана фильтрует растворенные в воде ионы, запредельно мелкие частицы, главными ее союзниками будут хорошее давление в трубопроводе и баки-накопители».
При данном типе очистки давление становится ключевым фактором, поэтому очень важно следить за его показателями и обеспечивать нужные для обратного осмоса цифры. Для качественной фильтрации давление должно варьироваться в пределах 3,5
–4 атмосфер, а в случае если оно ниже, может понадобиться дополнительная установка насоса повышения давления. При соблюдении всех условий для работы системы обратного осмоса такой тип фильтрации обеспечит стабильную и чистую воду без примесей и запаха.
«Иногда минеральный состав воды изначально подходит под критерии воды для кофе и достаточно будет простой очистки до питьевой», – поясняет Рита.
Однако она отмечает, что чаще всего для заведений приходится закрывать сразу две потребности – в очистке воды и в нормализации ее минерального состава: для таких целей лучше подходит система обратного осмоса в сочетании с блоками минерализации. «Осмотическая мембрана радикально убирает все, кроме молекул воды, а минерализаторы создают воду с нужными характеристиками,
– объясняет Рита.
– Еще есть специальные блоки, которые могут замещать одни минералы на другие».
Плюсы. Точечная очистка воды, которая отсеивает тяжелые металлы и другие загрязнители, но пропускает кислород и углекислый газ. Эффективно убирает запахи.
Минусы. Дорогостоящий вариант (в среднем от 70 000 до 200 000 ₽). Требует высокого давления для прохождения воды через очистительную мембрану.