Окупаемость – это показатель, который определяет, в какой степени и в течение какого времени бизнес или конкретный проект способен вернуть затраченные на него инвестиции и начать приносить прибыль. Для кофейни окупаемость считается ключевым фактором успеха и важным показателем эффективности. Чем короче этот период, тем выше окупаемость и тем быстрее бизнес начинает приносить прибыль. Цель кофейни – достижение хорошей окупаемости, что обеспечит успешную и прибыльную деятельность бизнеса. Значение окупаемости для кофейни заключается в следующем:

Средняя окупаемость кофейни может варьироваться в зависимости от различных факторов, таких как местоположение, конкуренция, целевая аудитория, эффективность управления и другие. Типичный срок окупаемости кофейни с посадкой составляет от года до трех лет. Для точек to go эта цифра может быть гораздо меньше – от четырех месяцев. Это означает, что в течение этого периода кофейня должна вернуть затраты на открытие и начать приносить прибыль. Однако здесь приведены средние значения, и каждый конкретный случай может отличаться.

Например, небольшая московская кофейня «Не/медленно кофе» в районе метро «Рижская» с посадкой на 13 человек, без кухни, но с возможностью заказать готовые десерты, завтраки и сэндвичи, окупилась чуть меньше чем за 1,5 года. Соосновательница проекта Маша Абрамова считает это хорошим результатом для заведения их формата.

Идеальным результатом для проекта Маша считает окупаемость за один год. При этом срок в два года – плохой сценарий. Однако если бы в кофейне была небольшая кухня, то окупаемость за пару лет была бы нормальным показателем. Абрамова отмечает, что при расчете срока окупаемости нужно учитывать много факторов, например формат и размер вложений.

За такой же срок в 1,5 года окупилась кофейня «Альпака и кофе», открытая в августе 2018 года. Впоследствии она переехала на другое место. Ее основательница Анна Кертанова считает, что с учетом давления на общепит с начала пандемии в 2020 году сроки окупаемости кофеен выросли, и сейчас ей представляется адекватной окупаемость в 1,5 года, плохая – ближе к трем, хорошая – около года.

Перед запуском проекта для понимания срока окупаемости Кертанова посчитала затраты на открытие и прибавила минусы по первым месяцам, а затем сравнила получившийся показатель с чистой прибылью.

«Важную роль в увеличении этого срока сыграло повышение стоимости сырья (зерна, молока, одноразовой посуды и т. д. – SC) и оборудования – не всегда можно найти нужное оборудование, а цена имеющегося крайне волатильна», – добавляет Анна.

«Если кофейня окупается, то это уже хорошо, учитывая текущую экономическую ситуацию и платежеспособность населения», – считает владелец ЗОЖ-кофейни Vera Coffee & Tea Андрей Гребенщиков. Срок окупаемости, по мнению эксперта, зависит от формата заведения и количества вложенных инвестиций, например, точка to go не должна окупаться больше года. Если это полноценная кофейня с хорошим, дорогим ремонтом, посадкой и кухней, то окупаемость больше года – абсолютно нормальная история.

«Если взять среднестатистическую кофейню 30 квадратных метров с посадочными местами без собственной кухни и покупной едой, то окупаемость 1,5–2 года – это плохо. Хорошая окупаемость такого проекта – до 1 года», – добавляет Гребенщиков.

Первая точка Андрея с кофе навынос на «Юго-Западной» окупилась за 9 месяцев. Далее было несколько переездов и смен концепций, но срок окупаемости у всех точек был примерно такой же.

Рассмотрим несколько факторов, которые могут приводить к негативным финансовым результатам и низкой окупаемости кофейни.

Один из ключевых факторов успеха любого проекта. Если кофейня расположена в месте с низким пешеходным или автомобильным трафиком, в подвале или просто незаметна, то это, скорее всего, приведет к низкой посещаемости и, следовательно, к плохой окупаемости.

Эффективное управление затратами и бюджетом критически важно для успеха любого бизнеса, включая кофейни. Иначе необдуманные финансовые решения могут серьезно снизить прибыльность и окупаемость проекта. Если затраты на аренду, продукты, персонал, коммунальные услуги, оборудование и прочие расходы превышают доходы, это явный признак плохой окупаемости.

Если кофейня не привлекает целевую аудиторию или не соответствует ожиданиям и предпочтениям клиентов, это может привести к недостаточной продаже и, следовательно, к низкой окупаемости. Успешное позиционирование на рынке требует четкого понимания своей целевой аудитории, конкурентов и того, как бизнес может удовлетворить потребности и ожидания клиентов лучше, чем другие заведения.

Если тщательно проанализировать эти четыре аспекта на примере вашей кофейни, то у вас получится установить причины плохой окупаемости и начать работу над улучшением эффективности бизнеса.

Нормальная окупаемость кофейни предполагает, что у вас будет устойчивый поток посетителей и достаточный объем продаж. Очевидно, что чем больше продаж, тем быстрее вы выйдете на окупаемость. Эффективное продвижение и маркетинг, качественный сервис и уникальное предложение – ключевые факторы для привлечения и удержания клиентов.

Экономический успех кофейни во многом зависит от способности управлять затратами и прибылью. Это включает контроль над закупкой продуктов, зарплатами, арендой, обслуживанием оборудования и другими расходами. Важно не только минимизировать затраты, но и рационально распределять доходы. Правильное финансовое планирование и управление сильно сокращают срок окупаемости.

Нормальная окупаемость кофейни требует наличия конкурентоспособного предложения, которое позволит выделиться на рынке и привлечь целевую аудиторию. Это может быть уникальный ассортимент, оригинальный интерьер, отличный сервис или любой другой аспект, выделяющий заведение и делающий его привлекательным для клиентов. Наличие лояльной клиентской базы также способствует стабильности и быстрому возврату инвестиций, так как постоянные клиенты обеспечивают регулярный доход и рекомендуют заведение своим друзьям и знакомым.

Ключевой показатель хорошей окупаемости кофейни, который свидетельствует о том, что заведение пользуется популярностью у целевой аудитории, а предлагаемые товары и услуги активно востребованы, – это высокий уровень посещаемости и продаж. Большее количество продаж приводит к увеличению оборота и более быстрой окупаемости.

Это означает, что управляющие заведением должны контролировать и оптимизировать все виды расходов (закупка продуктов, аренда помещения, зарплата персонала и т. д.), а также умело вкладывать деньги в дальнейший рост бизнеса.

Наличие уникального предложения выделяет кофейню на фоне конкурентов и активно привлекает клиентов. Такое предложение может представлять собой нестандартные напитки, эксклюзивные акции, особенности интерьера или эксклюзивные мероприятия. Активное привлечение клиентов также важно для хорошей окупаемости: это могут быть охватные маркетинговые кампании, активности в социальных сетях, участие в местных событиях и партнерства с другими компаниями. Все эти действия направлены на привлечение и удержание посетителей, что, в свою очередь, повышает доходы и ускоряет окупаемость.

Для достижения хорошей окупаемости необходимо тщательно изучить рынок и выбрать правильное местоположение для кофейни. Это означает, что вам нужно понимать, что востребовано у потенциальных клиентов, какие кофейни они обычно посещают и какие услуги предлагают конкуренты. Отправная точка в этом процессе может включать проведение опросов, анализ данных и обсуждение идей с целевой аудиторией. Кроме того, правильное местоположение кофейни – это ключевой фактор успеха. Локация должна быть доступной, видимой и привлекательной для целевой аудитории.

Другая важная стратегия заключается в тщательном контроле затрат и оптимизации операций. Контроль может включать мониторинг и управление затратами на сырье, аренду, персонал, оборудование и т. д. Оптимизация операций также важна и может включать улучшение процессов приготовления кофе, повышение эффективности работы персонала или улучшение качества обслуживания клиентов. Оба этих подхода помогут увеличить прибыльность и ускорить окупаемость.

Наконец, успешные маркетинговые активности и привлечение целевой аудитории могут значительно повысить прибыльность и окупаемость кофейни. Это может включать различные маркетинговые кампании, от традиционной рекламы и PR до коллабораций с другими проектами и обмена аудиториями. С целью привлечения клиентов можно проводить офлайн- или онлайн-мероприятия, акции и конкурсы. Важно помнить, что эффективные маркетинговые активности должны быть ориентированы на вашу целевую аудиторию и отражать уникальность вашего бренда и предложения.

Для достижения более быстрой окупаемости кофейни важно провести тщательное исследование рынка, правильно спланировать бюджет, эффективно управлять затратами, создать уникальное предложение и активно привлекать клиентов. Постоянный мониторинг и анализ финансовых показателей помогут оптимизировать процессы и достичь хорошей окупаемости.

Окупаемость – долгосрочный показатель, и успех кофейни не ограничивается только им. Развитие лояльной клиентской базы, поддержание качества продуктов и обслуживания, адаптация к изменениям на рынке – все это также играет важную роль в успехе кофейного бизнеса.

Каждая кофейная концепция предполагает свой период окупаемости. Но хорошей окупаемостью проекта с посадкой и готовой едой принято считать срок в один год. Для концепций с полноценной кухней этот показатель составляет 1,5 года. Для небольшой кофейной точки в идеале окупиться меньше чем за год.