Поговорили с телеграм-каналом «РЕСТОРАТОР» о том, как тарифная война и дефицит запасов меняют мировой кофейный рынок.

6 августа 2025 года США ввели 50-процентную пошлину на импорт кофе из Бразилии, крупнейшего мирового экспортера арабики. По данным Reuters, после этого рынок начал быстро перестраиваться: импортеры в США спешили завершить поставки до вступления тарифа в силу, а трейдеры и обжарщики начали искать альтернативные источники.

Согласно статистике за 2024 год, Бразилия поставила в США около 8,1 млн мешков кофе, что составляло примерно треть потребления на американском рынке. Доля США в бразильском экспорте оценивалась на уровне 16–17 %, и теперь этот объем вынужденно перенаправляется в другие регионы.

Одним из главных новых направлений стал Китай. В течение недели после введения тарифов власти КНР выдали лицензии на экспорт 183 бразильским компаниям, что позволяет частично компенсировать потери, но одновременно изменяет привычные логистические маршруты и увеличивает издержки поставщиков.

Введение американских пошлин против бразильского кофе оказывает прямое влияние на глобальный баланс. Бразилия, являясь крупнейшим поставщиком арабики, начинает перенаправлять значительные объемы экспорта в Европу и Азию, включая Китай. В то же время США вынуждены увеличивать закупки у альтернативных производителей – Колумбии, Гондураса и Вьетнама. Эти поставки обходятся дороже и не могут полностью компенсировать выпадающий объем.

Результат – рост средних мировых цен и усиление ценовой волатильности. По оценке отраслевых ассоциаций в Бразилии, ускорение роста котировок арабики напрямую связано именно с введением американских тарифов.

По оценке Министерства сельского хозяйства США (USDA), мировые конечные запасы зеленого кофе в сезоне 2024/25 составят около 20,87 млн мешков. Это минимальный показатель за последние 25 лет, отмечает Nasdaq (американская фондовая биржа и крупный источник финансовой аналитики, чьи данные часто используют для оценки сырьевых рынков – SC).

Международная организация кофе (ICO) также фиксирует сокращение сертифицированных запасов арабики и подчеркивает повышенную чувствительность рынка к любым внешним факторам – от тарифной политики до погодных условий.

Таким образом, отрасль фактически лишена «подушки безопасности»: любая турбулентность – торговые ограничения, климатические риски или перебои в логистике – моментально отражается на ценах.

Фьючерсы. В начале 2025 года котировки арабики достигали многолетних максимумов – около $3,69 за фунт (≈ $8,13 за кг). Одновременно робуста обновила исторические рекорды на фоне проблем с урожаем во Вьетнаме и Индонезии, сообщало агентство Reuters.

Розница в США. По данным Barron’s (американское финансовое издание о рынках и инвестициях – SC), в июле средняя цена кофе на американском рынке составила $8,41 за фунт (≈ $18,55 за кг) – еще до введения 50-процентных пошлин. Крупные ритейлеры начали пересматривать ценники задолго до того, как тарифы вступили в силу.

Капучино в городах мира. В отчете Deutsche Bank Mapping the World’s Prices за 2025 год указано, что самая высокая стоимость напитка фиксируется в Цюрихе и Копенгагене – $6,77, в Нью-Йорке – $5,95, в Абу-Даби – $5,84, а в Эдинбурге – $5,28. Для сравнения: в Дели капучино стоит $2,07, в Мумбаи – $2,58, а в Риме – всего $1,79, отмечает Condé Nast Traveler.

Вьетнам (робуста). По данным Reuters, засуха 2024 года и проблемы с водными ресурсами в 2025-м подтолкнули цены на вьетнамскую робусту к рекордным уровням как на экспортном, так и на внутреннем рынке. Как отмечает портал Asemconnect Vietnam, даже при улучшении погодных условий быстро заместить выпадающие объемы бразильской арабики с помощью робусты невозможно.


Колумбия (арабика). Согласно прогнозу Министерства сельского хозяйства США (USDA), производство колумбийской арабики в сезоне 2025/26 сократится примерно на 5,3 %. Основные причины – избыточные осадки и ограничения в аграрном секторе. Это серьезно ограничивает потенциал страны по замещению бразильских поставок.

Итог. Как отмечает Reuters, альтернативные поставщики – Колумбия, Вьетнам и страны Центральной Америки – используют ситуацию для повышения цен и наращивания дифференциалов, но полностью компенсировать объем Бразилии они не в состоянии

Красное море и страхование. По данным Reuters, перебои в судоходстве через Красное море вынудили перевозчиков массово перенаправлять контейнеры вокруг мыса Доброй Надежды. Логистическая компания Röhlig отмечает, что в июле 2025 года это сопровождалось резким ростом страховых премий, что напрямую увеличивало себестоимость доставки.

Фрахт. После весеннего скачка цен на морские перевозки последовала коррекция. По информации Drewry (британская консалтинговая компания, один из ведущих мировых аналитиков в сфере морских перевозок и логистики – SC), к концу августа индекс контейнерных ставок снизился до около $2,1 тыс. за FEU (20-футовый контейнер), однако уровень волатильности остается высоким, и стабильности на рынке перевозок пока нет.

Прямая связь с кофе. Reuters напоминает, что еще в 2024 году перебои в Красном море задерживали поставки робусты из Азии в Европу на срок до трех недель. Эти задержки подталкивали локальные цены вверх, и этот фактор по-прежнему следует учитывать в планировании поставок.

Россия практически полностью зависит от импорта зеленого зерна. По данным отраслевых исследований, в 2020–2024 годах объем ввоза вырос до около 286 тыс. тонн, из которых примерно 62 тыс. тонн приходилось на Бразилию.

Такая структура делает рынок уязвимым: любое удорожание на мировом уровне быстро транслируется в закупочные цены внутри страны и, соответственно, в стоимость чашки для конечного потребителя. Уже сейчас рост цен на сырье давит на маржинальность обжарщиков и сетевых операторов. Как отмечает «Коммерсантъ», часть потребителей в ответ смещает спрос в сторону «домашнего кофе», что отражает общемировую тенденцию.

Тарифы США–Бразилия. Пока действует 50-процентная пошлина, торговые потоки будут оставаться перестроенными, а цены на американском рынке – выше средних уровней. В Конгрессе обсуждается возможность отмены тарифа, однако перспективы остаются неопределенными, отмечают Reuters и Barron’s.

Погодный фактор. Любые сбои в цветении или урожае в Бразилии, а также климатические аномалии во Вьетнаме способны мгновенно отразиться на котировках. При минимальных мировых запасах это усиливает ценовую волатильность.

Европейское регулирование (EUDR). Отсрочка вступления новых требований ЕС до 30 декабря 2025 года снизила краткосрочное давление на рынок. Однако регламент EU Deforestation Regulation обязывает компании подтверждать, что кофе не связан с вырубкой лесов после 2020 года, и обеспечивать полную прослеживаемость поставок до конкретных плантаций через геоданные. Эти требования неизбежно приведут к росту операционных издержек в Европе.

Логистика. Сохраняющаяся нестабильность в Красном море означает риск удлиненных маршрутов и более дорогого страхования, что будет и дальше подталкивать себестоимость поставок.

План закупок и ассортимент
Участникам рынка стоит заранее готовиться к нестабильности. Оптимальная стратегия – диверсификация происхождений: по каждому ключевому бленду держать не менее двух–трех альтернатив к Бразилии. Важно тестировать гибкие купажи – например, частично заменять арабику на Fine Robusta или использовать мытую натуральную арабику из Центральной Америки, чтобы сохранить вкусовой профиль при росте цен. Финансовые риски можно сгладить через частичное хеджирование и договорные коридоры по цене.

Логистика и контрактование
Логисты отмечают, что задержки в цепочках поставок стали нормой, поэтому целесообразно закладывать дополнительные 10–15 дней транзита и предусматривать «подушку» по страховке, указывает Röhlig. Кроме того, по данным Nasdaq, компании должны формировать страховой запас зеленого зерна минимум на 8–12 недель ассортимента – при минимальных мировых запасах это становится критическим условием стабильности.

Ценообразование и фронт-офис
Чтобы удержать лояльность клиентов, кофейням и обжарщикам стоит пересобрать меню: вводить «кофе дня», линейки «бариста-селект» и фильтр-направления с разными ценовыми уровнями. По информации Reuters, важно также прозрачно объяснять гостям причины изменений: рекордно низкие запасы за 25 лет, тарифные войны и рост логистических издержек неизбежно отражаются в стоимости чашки.

Европейский трек
Компании, работающие с ЕС, уже сейчас должны готовиться к регламенту EUDR. По данным FoodNavigator, импортеров обяжут собирать геоданные плантаций и проводить due diligence по каждому лоту. С декабря 2025 года эти требования станут обязательными для крупных операторов.