В конкурентном мире кофейного бизнеса, где каждая деталь имеет значение, создание уникального впечатления у клиентов играет ключевую роль. Один из способов достижения этого – вау-эффект при подаче напитков и еды. Это не просто способ выделиться, но и мощный инструмент для увеличения выручки.

Оригинальная подача напитков и блюд может трансформировать обычное посещение кофейни в интересный опыт. Когда клиенты сталкиваются с чем-то необычным и захватывающим, это не только создает положительные ассоциации с вашим брендом, но и усиливает желание гостей делиться своими впечатлениями с окружающими. Что приводит к естественному вирусному маркетингу и увеличению охвата аудитории и в конечном итоге способствует росту продаж.

Помимо улучшения восприятия бренда, необычная подача также способствует повышению среднего чека. Клиенты чаще готовы платить больше за особенный и уникальный опыт. Следовательно, инвестиции в креативность и инновации в подаче напитков и блюд могут принести значительные дивиденды.

Таким образом, вау-эффект в подаче – это не только способ привлечения внимания клиентов, но и стратегия для увеличения лояльности и выручки кофейного бизнеса. Создавая впечатления, кофейни не только повышают узнаваемость своего бренда, но и строят долгосрочные отношения со своими клиентами.

Шеф-бариста сети Raw to go Таисия Спиридонова убеждена в важности наличия в меню напитков и блюд, вызывающих вау-эффект, которые «съедаются» глазами. Ранее работавшая в японском бистро J’PAN Таисия вместе с командой разработала множество таких позиций, отличающихся уникальными украшением и подачей. Например, напитки «Матча-конструктор Пина Колада» или «Тапиока Монблан».

«“Матча Пина Колада” по-новому принимается гостями благодаря измененной подаче: мы сделали лед привлекательного однотонного цвета с добавлением церемониального чая матча, который тает равномерно и не приобретает горечь. В соусник добавлено ананасовое пюре, а в колбу – подогретое до 80 ℃ кокосовое молоко. Гостю остается только все самому смешать, именно поэтому напиток называется конструктор. Такая игровая техника вызывает у гостей восторг и острое желание снять это на камеру. “Тапиока Монблан” начинается с добавления тапиоки, варенной в тростниковом сиропе, на дно стакана. Затем добавляются лед и молоко с сиропом, а завершает напиток каштановый мусс, которым всю композицию украшают сверху», – рассказывает Спиридонова.

Таисия делится, что вдохновение для создания напитков приходит спонтанно, часто благодаря сочетанию разных продуктов. В момент появления идеи она сразу представляет декор и внешний вид напитка, ведь важно, чтобы он привлекал внимание не только вкусом, но и визуально, заставляя людей захотеть его попробовать только из-за внешнего вида. Путешествия также становятся источником новых идей для ее творчества.

С коллегой согласен и управляющий Coffee Buro Эдуард Мартыненко: «В меню обязательно должны быть знакомые всем, привычные и гарантированно безопасные позиции, но, помимо них, можно и нужно добавлять нестандартные, фирменные напитки с вау-эффектом, благодаря которым ваша кофейня запомнится и приобретет определенную репутацию. Сейчас очень много заведений, и сложно сделать так, чтобы вас запомнили. А такие напитки как раз дают большую узнаваемость».

Команда Coffee Buro черпает вдохновение для новых идей в основном из общения с гостями, что значительно способствует созданию чего-то уникального и новаторского. Эдуард, работая над новыми позициями, начинает с записи идей, пока у него не сформируется четкое видение. Источники вдохновения также включают в себя книги, телеграм-каналы, различные материалы в медиа и встречи с интересными людьми.

Команда проекта «Что вы ели?» ежедневно ищет новые гастрономические идеи, уделяя особое внимание вау-эффекту от подачи еды. Один из ключевых источников вдохновения для ребят – коллаборации, которые часто становятся идеями для новых рецептов и гастрономических открытий. Кроме того, проект активно использует социальные сети как платформу для поиска и адаптации креативных идей, привнося в них собственные уникальные стиль и подход.

Чтобы находить и реализовывать различные идеи, нужно где-то вдохновляться и развивать насмотренность, будь вы владелец бизнеса, или шеф-бариста, или и то и другое вместе. Делать это можно в социальных сетях, просто в интернете или с помощью технологий искусственного интеллекта. Как можно обыграть напиток или блюда в заведении?

• Тематические напитки: предложите напитки, которые соответствуют определенной теме, сезону или событию. Например, создайте напиток по мотивам культового или модного сейчас сериала. Громкие имена и названия обычно привлекают аудиторию.
• Использование необычной посуды: подавайте напитки в уникальной посуде – это способ добавить особенности и стиля. Посудой может стать что угодно: от стаканов нестандартной формы до винтажных чашек. Транслируйте эту историю в своих социальных сетях, ведите диалог с гостями. А еще можно сделать коллаборацию с брендом посуды.
• Интерактивные элементы: дайте возможность гостям самим создавать напитки, выбирая различные ингредиенты или завлекая их в процесс приготовления. Это может быть напиток-конструктор, который гости составляют самостоятельно. Например, в кофейне OMG Coffee какао подается уникальным способом: горячее молоко и шоколадный шар с маршмеллоу подаются раздельно. Посетителю нужно залить шар горячим молоком, в результате чего шар растворяется, а маршмеллоу всплывает на поверхность напитка, создавая эффект сюрприза. Залить шар может и официант, а гость это просто снимет на камеру.

В создании вау-эффекта от подачи напитков и еды ключевую роль играет обслуживающий персонал. Каждое общение с клиентом предоставляет уникальную возможность не просто обслужить, но и поразить, вдохновить, создать момент, который запомнится надолго. В этом контексте обучение и мотивация персонала становятся не просто задачей, а стратегическим инвестиционным решением.

Первое впечатление часто складывается именно благодаря взаимодействию с сотрудниками. Компетентный, внимательный и дружелюбный персонал, который умеет продать позицию из меню гостям, несомненно, усилит вау-эффект от подачи. Например, умение рассказать историю блюда или напитка способствует созданию особенной атмосферы в заведении и в общении с гостями.

Обучение персонала должно включать не только стандартные аспекты обслуживания, но и развитие навыков коммуникации и презентации позиции, умение адаптироваться к разным типам клиентов и ситуациям. Кроме того, очень важно научить команду понимать, зачем вы делаете то или иное маркетинговое действие, и передавать философию бренда, его уникальные черты и ценности. Это поможет сотрудникам лучше взаимодействовать с клиентами.

Прием с креативной подачей напитка или еды имеет понятную цель – повысить узнаваемость бренда и увеличить прибыль. Для оценки результата интеграции таких позиций в меню с финансовой точки зрения можно опираться на следующее:

• Анализ продаж: следите за количеством продаж нового блюда или напитка. Высокие продажи могут указывать на успех, в то время как низкие – на необходимость пересмотреть стратегию или сам продукт.
• Сравнение доходов до и после внедрения: сравните общий доход заведения или средний чек до и после введения новых позиций в меню. Это покажет, оказало ли введение новых блюд или напитков положительное влияние на общую финансовую эффективность.
• Анализ рентабельности: рассчитайте рентабельность блюда или напитка, учитывая затраты на ингредиенты, подготовку и подачу. Это поможет понять, приносит ли продукт достаточный доход по сравнению с затратами на его создание и сервировку.
• Отслеживание влияния на другие продажи: некоторые блюда или напитки могут способствовать увеличению продаж других позиций в меню. Например, спешел-десерт может увеличивать продажи кофе или чая.
• Маркетинговое воздействие: проанализируйте, как новая вау-подача влияет на маркетинговые показатели, такие как упоминания самого напитка или блюда, а также вашего заведения в социальных сетях, и оцените, приводит ли это к увеличению посещаемости и продаж.

Создатель напитка Раф de stress в кофейне Coffee Buro Эдуард Мартыненко делится своим опытом: их кофейня привлекает множество новых гостей благодаря успокаивающему кофе с красивым цветком. По словам эксперта, многие приходят после того, как видят фотографии напитка в соцсетях у друзей, что способствует росту выручки и узнаваемости заведения. Раф de stress выделился среди всех авторских напитков, став даже более популярным по продажам, чем классический раф.

Таисия Спиридонова также подчеркивает важность уникальных напитков для бизнеса: «Я на 100% уверена в том, что такие напитки оказывают значительное влияние на выручку и узнаваемость заведения. Интересная и необычная подача не только увеличивает доходы, но и делает наше заведение узнаваемым и выделяет его среди конкурентов».