Для продажи большинства алкогольных напитков (за исключением пива и пивных напитков, медовухи, сидра, в том числе и грушевого – пуаре) заведениям общепита необходимо иметь разрешительный документ – лицензию. Получить ее могут только юридические лица, алкогольный ассортимент индивидуальных предпринимателей ограничивается вышеперечисленным «нелицензионным» списком. Вина собственного производства без лицензии разрешено продавать ИП-сельхозпроизводителям.

Орган, выдающий лицензию, зависит от региона: например, в Московской области это министерство сельского хозяйства и продовольствия МО, в Москве – департамент торговли и услуг. С 2022 года подать заявку на получение лицензии можно через «Госуслуги», а в Москве это можно сделать через сайт мэра. На сайтах указаны дополнительные требования и разъяснения по этому вопросу.

Также документы принимают в МФЦ или в профильном госоргане – информацию о нем можно найти на сайте администрации региона. На проверку документов отводится примерно 15 дней. Если документы в порядке, то назначается выездная проверка. Бывают случаи, что отказ в предоставлении лицензии выдают уже после первичного аудита документов.

Проведение этого этапа регулируется отдельным нормативным актом. О дате и времени проверки предупреждают за 24 часа – на электронную почту заявителя (представителя кофейни) приходит уведомление.
В назначенный день в кофейню приезжает проверяющий. После предъявления удостоверяющих документов он обследует все помещения, а также документы, например план помещения или договор аренды, которые имеют отношение к получению лицензии. Особо тщательно изучают законность проводимых перепланировок.
Итогом проверки станет акт соответствия кофейни обязательным требованиям законодательства. Документ составляют в двух экземплярах, один из которых остается у заявителя (представителя кофейни). В случае несогласия с содержанием акта его можно обжаловать в течение 15 дней.