Поиск локации для кофейни в Португалии, Казахстане и Азербайджане
Поиск локации даже в знакомой среде часто становится настоящим испытанием. Stream Coffee поговорил с теми, кому удалось успешно справиться с этой задачей в другой стране
Автор: Данита Пинкина
Автор: Данита Пинкина
Многие предприниматели после февраля 2022 года уехали из России или задумались о масштабировании бизнеса в том числе за границей. И если раньше, чтобы найти идеальное место для бизнеса, перед ними стояла задача разобраться в более или менее привычной и понятной среде, то при переезде уровень сложности этого вызова возрастает в несколько раз. Мы поговорили с тремя экспертами, которые занимаются кофейным бизнесом в Азербайджане, Португалии и Казахстане.
Азамат Абаев руководит компанией Coffee Bar в столице Азербайджана Баку. В бизнес входит не только кофейня, но обжарка и академия для бариста.
Никита Пирогов – совладелец кофейни Liberty, владелец Bloom Coffee Room и сооснователь The Folks в Лиссабоне (Португалия).
Камиль Газибеков переехал в Алматы (Казахстан) из Нальчика, где раньше возглавлял отдел маркетинга кофеен Balance. Теперь сеть планирует свое открытие здесь под управлением Камиля в качестве руководителя отдела развития. Сейчас команда находится на этапе переговоров с арендодателями трех помещений.
Особенности поиска
Первое, с чего начинается процесс подбора площадки вне зависимости от среды, – анализ. Каждый предприниматель проводит его по-своему, но в основном критерии одинаковые: наличие целевой аудитории, трафик, а также представленность конкурентов поблизости и их факторы успеха.
В ситуации с новой страной анализ становится сложнее, потому как необходимо не только понимать ситуацию в конкретном месте, но и изучить все стороны жизни: от культурной до экономической. Таким путем шли Balance Сoffee. В ходе своего исследования они узнали многое про Алматы, выделили для себя желаемые локации и изучили местный кофейный рынок: коммерческий и спешелти-сегменты. «Второй здесь развит достаточно слабо, а рынок кофе в целом отстает от российского на 5–7 лет. Тем не менее, по нашим представлениям, спешелти здесь точно будет расти, но не так быстро, как этого ожидают», – рассказывает Камиль Газибеков. Также команда проекта проработала вопрос поставок: они изучили, как и на каких условиях работают поставщики в городе. Результатом их работы стал подробный план выхода на рынок и последующего расширения на нем.
Особенность Лиссабона, по мнению Никиты Пирогова, в наличии туристических маршрутов рядом с локацией. В этом он убедился на личном опыте, потому как его первая кофейня находилась в районе с офисами и сетевыми отелями, и она не пережила вторую волну пандемии COVID-19.
«Мой второй проект, The Folks, находится в самом туристическом месте Лиссабона – параллельно самой большой и популярной пешеходной улице Аугушта, здесь это что-то вроде Арбата. А третий, Liberty, – в популярном экспатском развитом районе, где полно туристов, экспатов и модных локалов», – рассказывает предприниматель.
Каждый раз поиск локации занимал у команды Пирогова разное количество времени: от месяца – для Liberty до десяти – для The Folks. Чтобы подобрать хорошее место, эксперт советует не только анализировать информацию, но и изучать город «ногами» – самостоятельно ходить по кофейням и даже считать трафик в часы пик.
В ситуации с новой страной анализ становится сложнее, потому как необходимо не только понимать ситуацию в конкретном месте, но и изучить все стороны жизни: от культурной до экономической. Таким путем шли Balance Сoffee. В ходе своего исследования они узнали многое про Алматы, выделили для себя желаемые локации и изучили местный кофейный рынок: коммерческий и спешелти-сегменты. «Второй здесь развит достаточно слабо, а рынок кофе в целом отстает от российского на 5–7 лет. Тем не менее, по нашим представлениям, спешелти здесь точно будет расти, но не так быстро, как этого ожидают», – рассказывает Камиль Газибеков. Также команда проекта проработала вопрос поставок: они изучили, как и на каких условиях работают поставщики в городе. Результатом их работы стал подробный план выхода на рынок и последующего расширения на нем.
Особенность Лиссабона, по мнению Никиты Пирогова, в наличии туристических маршрутов рядом с локацией. В этом он убедился на личном опыте, потому как его первая кофейня находилась в районе с офисами и сетевыми отелями, и она не пережила вторую волну пандемии COVID-19.
«Мой второй проект, The Folks, находится в самом туристическом месте Лиссабона – параллельно самой большой и популярной пешеходной улице Аугушта, здесь это что-то вроде Арбата. А третий, Liberty, – в популярном экспатском развитом районе, где полно туристов, экспатов и модных локалов», – рассказывает предприниматель.
Каждый раз поиск локации занимал у команды Пирогова разное количество времени: от месяца – для Liberty до десяти – для The Folks. Чтобы подобрать хорошее место, эксперт советует не только анализировать информацию, но и изучать город «ногами» – самостоятельно ходить по кофейням и даже считать трафик в часы пик.
Liberty в Лиссабоне. Фото: предоставлено пресс-службой кофейни
По мнению основателя и директора Coffee Bar Азамата Абаева, при поиске локации знания и навыки универсальны, но в новой стране не обойтись без опыта местных партнеров. Так, ему приходилось менять решение, когда коллеги из Азербайджана рассказывали о «подводных камнях» в том или ином месте. Сложности добавляло то, что локация Coffee Bar должна была подходить для размещения и производства, и кофейни. Ушло около трех месяцев, чтобы найти идеальное пространство: два этажа в центре города, где обе зоны смогли сочетаться идеально.
Можно воспользоваться и услугами экспертов. Так, команда «Баланса» подключила к поиску брокера – специалиста, который работает именно с коммерческой недвижимостью. С его помощью больше шансов найти подходящее помещение: «Потому что на высококонкурентном рынке в центре города достаточно сложно выйти на нужные помещения при отсутствии контактов», – объясняет Камиль.
В Алматы брокеры берут комиссию в размере 100% от заключенной сделки. А в Лиссабоне непривычным для россиян может показаться то, что услуги риелтора оплачивает арендодатель.
Можно воспользоваться и услугами экспертов. Так, команда «Баланса» подключила к поиску брокера – специалиста, который работает именно с коммерческой недвижимостью. С его помощью больше шансов найти подходящее помещение: «Потому что на высококонкурентном рынке в центре города достаточно сложно выйти на нужные помещения при отсутствии контактов», – объясняет Камиль.
В Алматы брокеры берут комиссию в размере 100% от заключенной сделки. А в Лиссабоне непривычным для россиян может показаться то, что услуги риелтора оплачивает арендодатель.
Мы подготовили пошаговый воркбук, который поможет вам эффективно оценить место для новой кофейни. Опираясь на практические кейсы, выделили 22 неочевидных критерия и подготовили инструкции к каждому, чтобы вы могли трезво, но быстро сделать выбор.
Трудности перевода
Помимо анализа рынка, необходимо учесть разницу в культурной жизни и предпочтениях локалов. Например, Казахстан – традиционно более чайная страна с сильной азиатской составляющей в культуре и менталитете. Чай тут намного популярнее кофе. «Здесь очень популярна тема с холодными чаями и бабл-ти, то есть на то, на что мода в России уже отжила свой век», – замечает Камиль Газибеков. Такие особенности могут сильно влиять на подход к меню, а как следствие – на популярность и выручку заведения.
В Лиссабоне тоже другие потребительские привычки: местные предпочитают темную обжарку и скорее возьмут эспрессо за 70 евроцентов, чем спешелти за 2 €, а десерт паштел-де-ната предпочтут панкейкам. Спешелти-кофейня не будет пользоваться популярностью в спальном районе: ей нужен туристический трафик.
А вот в Азербайджане отличия почти не ощущаются: «Страна все же более светская, чем религиозная. Плюс постсоветское прошлое не давало почувствовать сильных отличий. Скорее всего, в других странах разница ощущается сильнее», – рассказывает Азамат Абаев.
В Лиссабоне тоже другие потребительские привычки: местные предпочитают темную обжарку и скорее возьмут эспрессо за 70 евроцентов, чем спешелти за 2 €, а десерт паштел-де-ната предпочтут панкейкам. Спешелти-кофейня не будет пользоваться популярностью в спальном районе: ей нужен туристический трафик.
А вот в Азербайджане отличия почти не ощущаются: «Страна все же более светская, чем религиозная. Плюс постсоветское прошлое не давало почувствовать сильных отличий. Скорее всего, в других странах разница ощущается сильнее», – рассказывает Азамат Абаев.
«Баланс» в Нальчике: сейчас в городе расположились уже четыре заведения сети, и команда планирует дальнейшее расширение. Фото: предоставлено пресс-службой кофейни. В Казахстане команда находится на этапе переговоров с арендодателями трех помещений.
Договор и аренда
Постсоветские страны, такие как Азербайджан и Казахстан, имеют мало различий с Россией в юридическом поле, так как многое тут работает еще по советской модели.
Узнать о зарубежном опыте российских предпринимателей по оформлению бизнеса с нуля в Армении, Казахстане и ОАЭ можно в нашем материале.
«Бывает, что я удивляюсь простоте и вере на слово, когда читаю договоры здесь. В Москве все было сложнее и арендодатели стремились защитить себя намного сильнее, – рассказывает Азамат Абаев из Баку. – Как-то раз я пытался добавить в договор формулировки, чуть больше защищающие и мои права, и арендодателя, но встретил только удивление». Однако в Азербайджане в договоре могут встретиться необычные пункты, относящиеся к религиозным убеждениям: так, некоторые арендодатели запрещают продажу алкоголя на своих площадках.
К нюансам законодательства Казахстана Камиль Газибеков относит то, что договор аренды здесь может быть расторгнут досрочно по инициативе одной из сторон в случае предупреждения за 3 месяца. В России же арендодатель имеет право прекратить действие договора аренды в одностороннем порядке только через суд и при определенных условиях, которые описаны в статье 619 ГК РФ. В целом же договоры, как и в России, чаще всего заключаются на 11 месяцев: при сделке длительностью до года не нужно платить налог.
В Лиссабоне стандартный срок сделки – от 5 лет с возможностью продления.
Узнать о зарубежном опыте российских предпринимателей по оформлению бизнеса с нуля в Армении, Казахстане и ОАЭ можно в нашем материале.
«Бывает, что я удивляюсь простоте и вере на слово, когда читаю договоры здесь. В Москве все было сложнее и арендодатели стремились защитить себя намного сильнее, – рассказывает Азамат Абаев из Баку. – Как-то раз я пытался добавить в договор формулировки, чуть больше защищающие и мои права, и арендодателя, но встретил только удивление». Однако в Азербайджане в договоре могут встретиться необычные пункты, относящиеся к религиозным убеждениям: так, некоторые арендодатели запрещают продажу алкоголя на своих площадках.
К нюансам законодательства Казахстана Камиль Газибеков относит то, что договор аренды здесь может быть расторгнут досрочно по инициативе одной из сторон в случае предупреждения за 3 месяца. В России же арендодатель имеет право прекратить действие договора аренды в одностороннем порядке только через суд и при определенных условиях, которые описаны в статье 619 ГК РФ. В целом же договоры, как и в России, чаще всего заключаются на 11 месяцев: при сделке длительностью до года не нужно платить налог.
В Лиссабоне стандартный срок сделки – от 5 лет с возможностью продления.
Кофейни Coffee Bar в Баку. Фото: предоставлено пресс-службой проекта
Цены
В Баку аренда в среднем намного более доступна, чем в Москве. «Есть достойный выбор помещений от 2 до 5 тыс. ₼ (манат – денежная единица Азербайджанской Республики; 1 ₼ ≈ 41 ₽ на январь 2023 года. – SC), – рассказывает Азамат Абаев. – Знаю проекты в центре города с площадью 130–200 кв. м с арендой до 5 тыс. ₼, а это около 200 тыс. ₽. Вспоминаю стоимость аренды в Москве – это, конечно, небо и земля».
Камиль Газибеков из команды Balance считает, что рынок коммерческой недвижимости Алматы невероятно конкурентный: спрос на ключевые локации был высоким и до притока россиян, а в текущей ситуации вырос еще сильнее и вряд ли пойдет на спад, потому предложений не слишком много. «Например, есть район Золотой Квадрат, он небольшой относительно всего города, но, грубо говоря, это самый центр. Там очень высокие цены за квадратный метр – около 20–25 тыс. ₸, то есть порядка 3 тыс. ₽», – говорит эксперт. При этом сравнивать цены с московскими, по его мнению, не совсем правильно: Алматы намного меньше, а местная валюта тенге слабее российского рубля.
В Лиссабоне цены примерно похожи на московские, замечает Никита Пирогов.
Камиль Газибеков из команды Balance считает, что рынок коммерческой недвижимости Алматы невероятно конкурентный: спрос на ключевые локации был высоким и до притока россиян, а в текущей ситуации вырос еще сильнее и вряд ли пойдет на спад, потому предложений не слишком много. «Например, есть район Золотой Квадрат, он небольшой относительно всего города, но, грубо говоря, это самый центр. Там очень высокие цены за квадратный метр – около 20–25 тыс. ₸, то есть порядка 3 тыс. ₽», – говорит эксперт. При этом сравнивать цены с московскими, по его мнению, не совсем правильно: Алматы намного меньше, а местная валюта тенге слабее российского рубля.
В Лиссабоне цены примерно похожи на московские, замечает Никита Пирогов.
Цены
Четко обозначьте цель
Камиль Газибеков обозначил первостепенность анализа не только рынка, но и искомого: «Важно четко знать критерии помещения, которое вам нужно для успешной операционной работы, все, что касается технических требований, правильной планировки. Заранее продумывайте в потенциальном помещении посадку и бар – это поможет вам оценить стоимость проекта».
Советуйтесь с местными
Используйте базовые знания по поиску помещения, но добавьте в этот процесс знакомого или бизнес-партнера из числа местных жителей. Например, в Азербайджане, как рассказывает Азамат Абаев, очень отзывчивые люди, которые всегда расскажут об особенностях локации, на основании чего можно с большей уверенностью принять окончательное решение.
Изучите юридическое поле
Знание тонкостей договора в новой стране поможет выстроить бизнес-план и избежать ненужных проблем с документооборотом. Полезным также будет начинать работать на правильной юридической базе: например, команда «Баланса» оформилась как ТОО (это аналог российского ООО) и уже официально платит зарплату всем переехавшим сотрудникам и налоги.
Взаимодействуйте с городом и людьми
Никита Пирогов советует изучать город пешком, соприкасаться с ним физически, наблюдать за жизнью и трафиком. Кроме того, даже обратившись к риелтору или брокеру, нужно продолжать самостоятельный поиск. Камиль из Balance Coffee описывает это так: «Сидеть на Авито или местном аналоге, “Крыше”, и надеяться, что вы заберете хорошее помещение, не стоит: лучшие локации просто не доходят до таких площадок, их забирают намного раньше как раз те, кто ходит и общается, вовремя делает предложение. Это все вопрос физического взаимодействия с людьми, вопрос общения и связей».