О том, что такое франшиза, этой весной получили представление, наверное, все россияне: из страны ушел самый известный гигант фастфуда «Макдоналдс», и тем не менее до объявления окончательного ухода сети в России люди продолжали брать привычные бургеры и картошку фри в аэропортах, на вокзалах, а в Сибири и вовсе на всех прежних точках. Все просто: заведения, функционирующие по франшизе, носят единое название с головным заведением, но также имеют определенную юридическую автономность. Например, вправе предлагать руководству новые позиции в меню или продолжать работать после закрытия главного заведения сети.

Иногда может показаться, что франшиза – нечто вроде пассивного дохода. Однако важно понимать, что прибыль не начинает поступать с момента покупки заведения. Главная задача владельцев сети – обучить франчайзи, погрузить в процессы работы, но дальше все зависит от владельца франшизы. Кроме того, франчайзи берет на себя обязательства следовать политике компании и регулярно отчислять выплаты франчайзеру. При покупке франшизы выплачивается паушальный взнос – единоразовый платеж за право вступить в сеть, пользоваться товарным знаком сети и узнаваемым фирменным стилем. Потом на протяжении всего времени ведения бизнеса по франшизе выплачиваются роялти – отчисления за право пользования этими правами. Роялти в свою очередь бывают фиксированные (каждый раз выплачивается одна и та же прописанная в договоре сумма), процентные (определенный процент с выручки франшизы) и смешанные (процент от выручки, но не меньше суммы-фикса).

Ольга Аникеева, директор по франчайзингу сети кофеен Jeffry’s Coffee (сеть насчитывает более 150 заведений по России, функционирующими в формате тайм-кафе, кофе с собой и стандартной кофейни. Известна дизайном в стиле дикой Аляски): «Основное преимущество работы по франшизе заключается в том, что человек, не обладающий качественной экспертизой в том или ином направлении бизнеса, покупая франшизу, может полноценно погрузиться во все процессы, получить знания франчайзера, его опыт и готовый бизнес-процесс. Мы помогаем нашим партнерам от момента подбора локации до момента открытия дверей нового заведения и встречи их первого гостя и продолжаем оказывать поддержку во время всей работы франчайзи под нашим брендом.

Мы обучаем их всем необходимым операционным процессам, работе с персоналом, использованию дополнительных сервисов и IT-платформ, соответствию и соблюдению всем видам норм, требований и стандартам, для всех требований государственных органов. На постоянной основе мы работаем над поиском новых и улучшением работы текущих поставщиков, оказываем маркетинговую поддержку, услуги дизайнера, юридическое сопровождение, если оно необходимо, помогаем с набором персонала и его обучением в нашей академии бариста. Создаем и улучшаем стандарты, процедуры и различные регламенты компании для более эффективной работы наших кофеен».

Как и любой бизнес, франшиза подразумевает наличие базовых знаний о ведении дела и готовность полноценно включиться в процесс обучения. Так или иначе, контролировать работу своего заведения придется самому владельцу франшизы, а без специальных знаний рабочую стратегию не выстроить.
Франшиза, в отличие от самостоятельного бизнеса, освобождает владельца от необходимости все продумывать с нуля и экспериментировать: наоборот, нужно встроиться в уже существующую систему. Так что скорее подойдет командным игрокам, не склонным к серьезному риску и готовым работать под началом главного заведения.
Из-за сниженных факторов риска франшиза подойдет новичкам, желающим попробовать свои силы в предпринимательстве: владельцы сети обеспечат информационную поддержку на разных этапах работы.

Ольга Аникеева: «В основном франшизу покупают люди от 30 до 45 лет, желающие попробовать себя в бизнесе, и нередко совмещают открытие заведения с другой своей трудовой деятельностью. Нет какого-то глобального перевеса по гендеру, кофе одинаково любят как мужчины, так и женщины. Самое важное правило любой франшизы: все действия, которые отходят от стандартов и правил франшизы, необходимо согласовать с головным офисом. В противном случае может произойти расторжение договора со стороны франчайзера. Но если вы, к примеру, нашли действительно качественного поставщика, с хорошим прайсом, полностью отвечающего нашим внутренним стандартам и требованиям, мы рассмотрим его и дадим объективную обратную связь. Мы понимаем, что специфика общепита в разных регионах очень отличается, и готовы идти навстречу франчайзи, для того чтобы он продолжал растить свою прибыль и его гости были довольны».

Франшиза не подойдет тем, кто не склонен играть по чужим правилам и черпает вдохновение лишь из собственных идей. Купить кофейню по франшизе и сразу же внедрить в меню цезарь по семейному рецепту, увы, не получится. Зато нередко случается, что придуманные франчайзи детали впоследствии охватывают меню всей сети, правда, перед этим стоит хорошо потрудиться в команде и зарекомендовать себя как эксперта своей индустрии.

Франшизу часто называют бизнесом под ключ, подразумевая, что вы попадаете в уже выстроенную бизнес-систему. Однако стоит иметь в виду, что франчайзи, как и любой предприниматель, рискует своими средствами. Так что франшиза не подойдет тем, кто не готов брать на себя финансовую ответственность.

Ольга Аникеева: «Мы передаем свой опыт, знания, бизнес процесс. Даем различные рекомендации и обратную связь в процессе работы, но мы не работаем в буквальном смысле за франчайзи в его кофейне: это непосредственно его зона ответственности. Он сам должен осуществлять непрерывный контроль, производить аналитику заведения и вести необходимый учет».

Несмотря на то что при покупке франшизы никто не может гарантировать стабильное развитие и прибыль, все же приобретение такой формы бизнеса более уместно в ситуации экономической нестабильности: отлаженные стратегии и информационная поддержка станут хорошей опорой в непростое время. К тому же ваше заведение уже будет иметь свою целевую аудиторию, вам не придется вкладывать много ресурсов, чтобы объяснить, чем именно ваша кофейня отличается от остальных и кого вы ждете в гости.

Ольга Аникеева: «В кризис покупку франшизы можно назвать хорошим решением, ведь средства инвестируются в уже проверенный бизнес-проект. На данный момент у предпринимателей есть возможность воспользоваться государственными грантами, субсидиями и различными льготами. Мы помогаем их получить, консультируем франчайзи, подключаем при необходимости юридическое сопровождение. Со своей стороны в марте мы сократили нашим партнерам роялти в 3 раза, чтобы франчайзи могли получить больше прибыли и отложить средства на пополнение товарных остатков. Дали рекомендации по оптимизации расходов, необходимости обдуманных закупок и постоянного отслеживания цен у поставщиков, так как на моменте резкого скачка валюты мы наблюдали очень сильную волатильность цен у поставщиков. Также разработали ряд мер и процедур взаимодействия с арендодателями для возможности проведения переговоров об арендных каникулах или же скидке на оплату аренды на какой-то срок. Наш отдел маркетинга и дизайна также дает рекомендации, как лучше сейчас вести социальные сети, какие акции делать для гостей и через какие источники – «Яндекс», 2ГИС, ВК и так далее – привлекать новую аудиторию для кофейни».

Франшиза – наиболее простой способ начать бизнес-карьеру. На всех этапах покупателя будет консультировать руководство сети, вплоть до помощи с набором персонала и передачей в пользование мебели. К плюсам также стоит отнести уже сформировавшуюся аудиторию клиентов, работу с проверенными поставщиками сети, возможность взять кредит для дела под поручительством компании-организатора.

Минусов у франшизы тоже достаточно. Главным образом к ним стоит отнести жесткий регламент сотрудничества, приводящий к невозможности быстро внедрить собственные идеи, закрытый список поставщиков, возможность расторжения договора со стороны франчайзера.

Франшизу можно рекомендовать новичкам в мире кофейного бизнеса, умеющим играть по правилам и брать на себя финансовую ответственность.