(бизнес)
Как растительное молоко Plan B+ завоёвывает российский рынок
⠀⠀⠀⠀⠀⠀ Если заказать капучино или флэтуайт в спешелти-кофейне, бариста, скорее всего, уточнит, на каком молоке готовить напиток. Коровье перестало быть вариантом по умолчанию, и всё больше людей выбирают растительное аналоги. Согласно прошлогоднему опросу Роскачества, их регулярно покупают 33% респондентов, а 6% вообще отказались от коровьего молока в пользу растительного. На российском рынке появились свои производители альтернативы, и один из самых заметных — Plan B+. Напитки с фундучным, миндальным и кокосовым вкусом сейчас можно попробовать более чем в 600 кофейнях и ресторанах. Мы поговорили с основательницей бренда Ксенией Трушаковой о том, как создать качественный продукт и заинтересовать им кофейни, магазины и потребителей.
⠀⠀⠀⠀⠀⠀ Основательница бренда Ксения Трушакова рассказала, как интерес к веганству перерос в бренд растительных продуктов, почему Plan B+ не хочет конкурировать с Alpro и как напитки появляются в кофейнях
и на маркетплэйсах.
Растительное молоко Plan B+
Растительное молоко Plan B+
25.10.2022
Автор: Ольга Карасева
⠀⠀⠀⠀⠀⠀ Все проекты Ксении работают в полном согласии с её личными убеждениями — предпринимательница придерживается веганского образа жизни и практикует йогу. Так что запуск Plan B+ в 2019 году стал логичным продолжением интереса к веганству. Первыми появились ферментированные продукты на основе орехов — йогурт, кефир, масло и сыр без коровьего молока в составе, а также комбуча. Команда специалистов из России и Европы разработала рецептуру, но найти подходящее производство оказалось сложно: для выпуска продуктов с длинным сроком годности требовались практически стерильные условия, и в России их мало кто был готов обеспечить. Так что пока их вывели из ассортимента. Рецептуру йогуртов у Plan B+, по словам Ксении, даже попытались выкупить другие производители, но получили отказ — в компании не оставляют идею со временем наладить производство ферментированных веганских продуктов.
⠀⠀⠀⠀⠀⠀ Несколько лет назад заведение делило помещение в Москве на Кузнецком мосту с кофейней ДаблБи, потом переехало на Центральный рынок. Сейчас кафе проекта закрыто, а производство осталось. Веганские десерты, напитки и закуски Flora No Fauna можно купить в супермаркетах Азбука Вкуса и ВкусВилл, попробовать в кофейнях Cofix или заказать доставку через приложения-агрегаторы.
В 2009 году Ксения ушла
из сферы финансов, открыв
йога-студию Yoga Space,
а через пять лет появилось
кафе Flora No Fauna.
Йога и йогурты
Растительное молоко Plan B+
Сейчас в линейке три вида альтернативного молока — миндальное, фундучное и кокосовое.
⠀⠀⠀⠀⠀⠀ Кроме того, оказалось, что напитки проще доставлять конечному потребителю: у них дольше срок годности и им не нужны такие строгие условия хранения, как йогурту или маслу. Над рецептурой технологи компании работали порядка двух лет. Но найти производство снова оказалось непросто: веганский напиток должен разливаться либо на заводе, где вообще не работают с продуктами животного происхождения, либо на отдельной защищённой линии. В итоге подходящее контрактное производство для Plan B+ подобрали в России, в Саратове.
⠀⠀⠀⠀⠀⠀ Кроме того, оказалось, что напитки проще доставлять конечному потребителю: у них дольше срок годности и им не нужны такие строгие условия хранения, как йогурту или маслу. Над рецептурой технологи компании работали порядка двух лет.
Но найти производство снова оказалось непросто: веганский напиток должен разливаться либо на заводе, где вообще не работают с продуктами животного происхождения, либо на отдельной защищённой линии. В итоге подходящее контрактное производство для Plan B+ подобрали в России, в Саратове.
2019
Вместо сыров, йогуртов и комбучи в Plan B+ появилось растительное молоко, которым несколько лет назад стали интересоваться российские покупатели.
⠀⠀⠀⠀⠀⠀ “Мы же делаем напитки исключительно
на основе орехов и без рафинированного сахара,
 в нашем продукте содержится 40-50 граммов орехов на каждый литр. Это больше, чем у аналогичных продуктов, которые заменяют орехи более дешёвым сырьём — мукой или соей для плотности напитка. В качестве подсластителя
мы используем сироп агавы, который является натуральным пребиотиком", — объясняет предпринимательница.
⠀⠀⠀⠀⠀⠀ Как рассказывает Ксения, сложным оказалось сделать не просто ещё один бренд растительного молока, а продукт с чистым составом. “Практически весь российский рынок растительного молока занят напитками, изготовленным из смеси муки и сои, а иногда туда добавляют ещё и рапсовое или подсолнечное масло, сахар. Обязательно будут ароматизаторы. Такой продукт вряд ли можно назвать здоровым."
Растительное молоко Plan B+
“Практически весь российский рынок растительного молока занят напитками, изготовленными из смеси муки, сои, сахара. Такой продукт вряд ли можно назвать здоровым".
По своему рецепту
Соль
Натуральный ароматизатор
минеральная добавка
Карбонат кальция
регулятор кислотности
Дикалий фосфат
Сироп агавы
Кешью
Фундук
регулятор кислотности
Вода питьевая
1 литр
Мы изучили состав напитков Plan B+. Вот, что находится в пачке фундучного молока:
⠀⠀⠀⠀⠀⠀ “Мы активно сотрудничаем с кофейнями
и хотим быть представлены как можно больше именно в них. Мы же так долго работали над рецептурой, чтобы молоко идеально сочеталось
с кофе, чтобы не искажало вкус напитка, чтобы была классная пенка", — говорит Ксения Трушакова. Сейчас кофеен-партнёров, готовящих напитки на растительном молоке Plan B+,
набралось более шестиста.
По своему рецепту
⠀⠀⠀⠀⠀⠀ Во всех видах напитка различаются только вид добавленных орехов и ароматизаторы. Из всех ингредиентов насторожить человека, не слишком разбирающегося в пищевой промышленности, может только дикалий фосфат. Но эта добавка классифицируется Управлением по контролю
за продуктами и лекарствами США как
 безопасный ингредиент.
Горыныч
Buro Canteen
Blau
и другие.
Bro&n
Жирок
Северяне
А также рестораны
Больше кофе
Verle
Bloom-n-Brew
Camera Obscura
Brew Riot
Аэроплан
Хлеб насущный
ABC Coffee Roasters
Floo
Санкт-Петербурге
Кофейни в Москве,
STREAM COFFEE, © 2023
Чеклист для анализа маркетинга кофейни
Сразу после подписки вы получите на почту чеклист для анализа маркетинга кофейни, который поможет сделать продвижение вашего бизнеса эффективнее.
Отправляем чеклист на вашу почту
Скачать
Возможно вам будут интересны:
Добавить в корзину
STREAM COFFEE, © 2023
Открытие новой точки
Как найти свою Big Idea и рассказать о ней аудитории
, тариф BASE
11 700 ₽
18 000 ₽ без тарифа
Big Idea — универсальная объединяющая идея. То, что можно назвать сердцем вашего бизнеса.
Подробнее
Подробнее
Big Idea — универсальная объединяющая идея. То, что можно назвать сердцем вашего бизнеса.
18 000 ₽ без тарифа
11 700 ₽
, тариф BASE
Как найти свою Big Idea и рассказать о ней аудитории
Открытие новой точки
STREAM COFFEE, © 2023
Добавить в корзину