Многие фрилансеры и предприниматели со всего мира, в том числе россияне, уже не первый год рассматривают Бали в качестве одного из основных направлений для релокации. Обустраивая свою жизнь, экспаты строят модные гастрозаведения, открывают кофейни, креативные пространства, отели и многое другое. Stream Coffee выяснил, что происходит с балийским кофейным рынком и что нужно, чтобы открыть кофейню на острове. Если вы хотите прочитать краткую историю кофе Индонезии, то вам сюда.

Индонезия – четвертый в мире производитель и экспортер кофе после Бразилии, Вьетнама и Колумбии и занимает первое место в Азиатском регионе по производству арабики. Бариста из Индонезии не раз занимали призовые места на чемпионатах мира и регулярно входят в топ-10 кофейных профессионалов. В частности, Микаэль Джасин занял 4-е место на чемпионате мира среди бариста 2019 года, а Джон Кристофер – 5-е место на чемпионате мира по приготовлению кофе методом фильтра Brewers Cup 2022.

Внутреннее потребление кофе в Индонезии до недавнего времени оставалось низким, так как исторически местные жители предпочитали чай. В последние годы кофе стал популярнее, подогреваемый ростом кофейной культуры и изменением потребительских привычек молодого поколения. Почти весь кофе, выращиваемый в Индонезии, производится на небольших фермах, разбросанных по основным островам: Суматре, Яве, Флоресе и Бали. Более 70% зерна из Индонезии относится к сорту робуста, который имеет более низкую рыночную стоимость, чем арабика.

Количество кофеен на острове увеличивается с каждым годом, что свидетельствует о том, что спрос продолжает расти. Большинство заведений находится в городах и туристических районах. Многие кофейни предлагают высокое качество продукта и обслуживания, поэтому конкуренция высокая.

Рынок кофе на Бали развит достаточно хорошо. Это подтверждает предпринимательница и обжарщица в креативном пространстве RÜSTERS Надежда Рамазанова, которая живет на острове уже 8 лет: «Здесь много кофеен и обжарщиков. По вкусовым качествам кофе более развит на острове Ява. На Бали много кофеен. Отчасти это связано с близостью Австралии, куда индонезийцы едут учиться и во время этого подрабатывают в кофейнях на должности бариста. После того как они набираются опыта, приезжают обратно и открывают мини-кофейни». Автор блога Little Coffee Scout и создатель Школы любителей кофе Ольга Храмова добавляет, что кофе на острове производят разного качества и заваривают его всеми возможными способами.

Открывают кофейни на Бали как местные, так и иностранцы. Экспаты часто предлагают уникальные концепции и меню, которые привлекают как локалов, так и туристов. На Бали есть и инди-бренды, и международные сети. Например, Надежда работала в разных компаниях, которые обжаривают кофе. «Мне не нравилось, что они делают, и они тоже не совсем понимали процессы. Остров в целом славится не самым лучшим качеством кофе. Мне всегда хотелось заинтересовать людей отличным продуктом. Вслед за модой здесь открывают красивые и инстаграмные* кофейни, где готовят посредственный кофе. Мне же всегда хотелось открыть эдакую “Кофеманию”», – рассказывает предпринимательница.

В 2020 году Рамазанова встретила партнера, который тоже хотел открыть кофейню. Надежда обладала знаниями, а он – деньгами. Сейчас RÜSTERS – это не просто кофейня, а креативное пространство с обжарочным цехом, рестораном, керамической студией, баром, концепт-стором, шоурумом с мебелью.

На Бали, как и в других регионах Индонезии, существуют две основные формы организации бизнеса: PMA (Penanaman Modal Asing) и PT (Perseroan Terbatas). PT – это местная компания с ограниченной ответственностью, а PMA – форма компании с участием иностранного капитала.

Для открытия PT требуется минимальный уставной капитал в размере 50 млн Rp (индонезийская рупия. – SC), или примерно 3 400 $. Также для создания PT необходимо пройти ряд официальных процедур, включая регистрацию компании в индонезийском Управлении отношений с общественностью (Departemen Kehakiman dan Hak Asasi Manusia) и получение номера налогоплательщика. На тот момент, когда запускался проект RÜSTERS, открытие компании обошлось в 7 тыс. $.

PMA позволяет иностранным инвесторам владеть бизнесом на территории Индонезии и получать права собственности на землю. Однако для регистрации такой компании требуется значительное количество документов и действий, включая получение лицензий и разрешений от соответствующих ведомств Индонезии, а также вложение иностранного капитала в размере 10 млрд Rp (примерно 680 тыс. $). Для создания PMA необходимо иметь инвестиционный и бизнес-план, а также зарегистрировать компанию в индонезийском Управлении инвестиций (Badan Koordinasi Penanaman Modal). PMA может иметь 100% иностранного капитала и ограниченное количество сотрудников-иностранцев. Договор аренды и банковские счета при такой форме компании можно оформить на свое имя, имея при этом рабочую визу. Впрочем, как поясняет Надежда Рамазанова, предприниматели или инвесторы с такой огромной суммой денег не открывают бизнес на Бали, а для запуска выбирают, например, Европу.

По опыту некоторых предпринимателей на Бали можно урегулировать этот вопрос и нелегальным способом и зарегистрировать PMA-компанию на себя, не имея капитала (мы строго не рекомендуем прибегать к таким схемам и лишь информируем о ситуации в Индонезии. – SC). Однако в случае проверки со стороны специализированных органов будут проблемы. В случае проверки компании PMA, где есть нарушения, предусмотрен штраф. Его размер может варьироваться в зависимости от конкретных обстоятельств нарушения, но может достигать 10 млрд Rp (более 700 тыс. $). Также возможен отзыв лицензии на осуществление деятельности и ликвидация компании. В случае нарушения правил пребывания в Индонезии и осуществления предпринимательской деятельности без соответствующих разрешений возможна депортация и запрет на въезд в страну в будущем. Тюремный срок не предусмотрен.

Надежда Рамазанова добавляет, что в случае с RÜSTERS весь бизнес оформлен на местного жителя. Была открыта PT-компания, а между локалом и предпринимательницей заключен контракт на 90 лет, в котором четко прописаны условия и форс-мажоры: в случае проблемной ситуации они попрощаются с балийцем и переоформят компанию на другого. Ввиду разделения направлений бизнеса проекта RÜSTERS некоторые банковские счета, где аккумулируются большие суммы, открыты не на балийского партнера, а на реального владельца. Например, это касается счета мебельного завода, а счет кофейни открыт на номинального владельца, при этом тот не имеет к нему фактического доступа.


Обе формы оформления бизнеса на Бали имеют свои преимущества и ограничения, и выбор зависит от инвестиционной стратегии и потребностей компании. PMA обеспечивает доступ к международным рынкам и средствам инвестирования, но может быть более сложной в управлении из-за требований по наличию иностранного капитала и сотрудников. PT обычно проще и экономически эффективнее для малого бизнеса, но может ограничивать доступ к международным рынкам и инвестициям.

В Индонезии в целом, и на Бали в частности, есть коррупция, которая может затруднить начало и поддержание бизнеса. Она проявляется в виде требований взяток и других необоснованных платежей со стороны государственных органов или местных чиновников. Это также замедляет процесс получения необходимых разрешений и документов, а еще увеличивает издержки на запуск бизнеса. Тем не менее многие предприниматели успешно работают на Бали. Одним из возможных решений проблемы коррупции будет обращение к профессиональным юристам и консультантам, которые помогут соблюсти все правила, получить необходимые разрешения и оформить документы в соответствии с законодательством.

Рамазанова подтверждает, что на Бали присутствует коррупция и местные способны легко обмануть нерезидентов при заключении договора, поэтому необходимо быть осторожным и обращаться к квалифицированным юристам. Обычно номинальным владельцам предлагают процент от прибыли – около 1–2%. «Например, условный смотритель деревни может потребовать деньги за нарушение правил, и если не заплатить, то возможны неприятные последствия. В таких ситуациях полиция бессильна, так как закон защищает местных. Некоторые иностранные предприниматели сталкиваются с этими проблемами. Мои знакомые так и уехали обратно в Россию после 10 лет жизни здесь, они устали воевать», – рассказывает предпринимательница.

По мнению Ольги Храмовой, предприниматель на Бали может столкнуться с теми же проблемами, что и в России: отсутствие квалифицированного персонала и сложности с импортом кофе из другой страны. В Индонезии импорт кофейного зерна облагается рядом пошлин и налогов. Конкретные ставки могут меняться со временем и зависят от различных факторов, таких как страна происхождения, объем поставок и т. д. Обычно при ввозе кофейного зерна в Индонезию взимаются таможенные пошлины, налог на добавленную стоимость (НДС) и налог на импорт. Кроме того, в зависимости от вида кофе и способа его обработки могут применяться дополнительные налоги и пошлины. Работать на местном кофе дешевле – так государство поддерживает индустрию.

Местные и экспаты имеют равные возможности для открытия бизнеса на острове, но важно иметь уникальное предложение и высокое качество продукта и обслуживания для привлечения постоянных клиентов. Открытие кофейни на Бали может быть сложным процессом из-за ряда юридических ограничений и необходимости соблюдать местные законы и нормы.

Одно из главных юридических требований – наличие лицензии на продажу продуктов питания. Также владельцы бизнеса должны соблюдать местные нормы и стандарты по гигиене и безопасности, чтобы не нарушать законы охраны здоровья и общественной безопасности.

Некоторые владельцы кофеен подчеркивают важность выбора правильного места для открытия кофейни и убедительно заявляют, что это может быть нелегким делом. Кроме того, необходимо иметь финансовый запас на первое время, так как бизнес, возможно, не окупится за период, на который вы рассчитывали.

Ольга Храмова считает, что открыть кофейню на Бали так же сложно, как в любой другой стране или городе. По словам Надежды из RÜSTERS, первое, что нужно знать, если вы эмигрант или экспат, – вы здесь абсолютно не защищены. «В большинстве случаев закон будет на стороне местных, – рассказывает Рамазанова. – Чтобы открыть кофейню, сначала нужно оформить компанию, найти земельный участок с готовым помещением или без него. Чаще всего намного выгоднее и удобнее строиться самостоятельно, так как обычно все готовые помещения неудобные и нефункциональные. Реконструкция может стоить в два раза дороже, чем строительство с нуля. Цены в последнее время значительно выросли. В идеале подписывать договор аренды от 5 лет с возможностью продления, чтобы потом не завысили цену после окончания срока. Затем нужно искать оборудование и поставщика кофе, а также набирать и обучать команду».

Надежда выделяет работу с людьми как самый сложный аспект, поскольку из-за сотрудников некоторые процессы могут сильно затянуться. «Поиск и обучение – также трудоемкий процесс, потому что индонезийцы порой ведут себя как дети. Для них зачастую нужно быть терапевтом, чтобы понимать, в чем проблема, находить общий язык и строить команду», – добавляет предпринимательница.

Зарплата бариста на Бали зависит от опыта и места работы, она может варьироваться от 3 до 7 млн Rp в месяц (около 200–500 $). Надежда говорит, что во многих кофейнях платят от 200–300 $ за 8-часовые смены при работе шесть дней в неделю, при этом 300 $ платят в модных местах. В продвинутых точках обычно есть доплата (service charge), то есть плюс 100–150 $ к зарплате. Работают на таких позициях только местные. Из-за дешевизны рабочей силы многие экспаты и открывают здесь заведения. Стоит учитывать, что заработная плата на Бали обычно ниже, чем в других регионах Индонезии, и может быть разной в зависимости от уровня сервиса и типа заведения.

В настоящее время на острове пользуются большей популярностью классические кофейные напитки. Однако некоторые кофейни склонны уделять больше внимания маркетингу, нежели качеству напитков. Например, Omni-Roasting – универсальный метод обжарки кофе, который был популярен в России и странах Европы около пяти лет назад, – также используется на Бали. Некоторые местные пробовали этот метод, но поняли, что он не всегда подходит для создания наилучшего вкуса. Кроме того, популярным стало создание блендов, в которых смешиваются по семь различных зерен кофе. Они маркируются как «спешиал-бленд» для определенной кофейни. Некоторые люди наслаждаются таким спешиал-предложением, думая, что это что-то уникальное.

Найти поставщиков зеленого и обжаренного зерна на Бали довольно просто. Во-первых, можно обратиться к местным дистрибьюторам кофе, которые предоставляют широкий выбор кофейных сортов. Один из примеров такого дистрибьютора – Anomali Coffee. А также к местным кофейням, и спросить, где они закупают свой кофе.

Если вы хотите купить кофе напрямую у производителей, то стоит обратить внимание на местные фермы. Некоторые из них могут продавать свой урожай напрямую. Кроме того, стоит учитывать возможность покупки зерна у перекупщиков, которые не имеют своих собственных кофейных ферм, но занимаются закупкой у других фермеров.

Если вы ищете более крупных поставщиков, чтобы обеспечить большие объемы кофе, то можно обратиться к международным трейдерам кофе, которые имеют на Бали представительства. В любом случае необходимо убедиться, что поставщик имеет соответствующие лицензии и сертификаты качества, а также провести дополнительные исследования по отзывам и репутации компании.

Надежда Рамазанова рассказывает, что найти поставщика зеленого кофе на Бали просто: «В нашей кофейне мы используем кофе из Латинской Америки, Индонезии, Африки. Раньше я покупала у дистрибьютора в Джакарте – Coffee beyond borders, у которого всегда хороший выбор. Также есть Микаэль Джасин с проектом местного кофе So So Good Coffee Company. Последний раз мы покупали напрямую контейнер из Бразилии, так как вышли на большие объемы. Недавно я летала в Сингапур смотреть трейдеров зеленого кофе, оттуда будем отправлять на Бали. Найти поставщиков всего остального тоже несложно, но нужно учитывать, что практически всегда что-то отсутствует в наличии. Поэтому стоит заранее планировать время на закупки».

Несмотря на все трудности, открытие кофейни на Бали может быть успешным, если соблюдать все юридические и бизнес-нормы, иметь уникальное предложение и обеспечивать высокое качество услуг.

Некоторые форматы заведений, такие как кофейня с кухней, будут более сложными для реализации и потребуют больших инвестиций и управленческих усилий. В любом случае важно разработать эффективную финансовую модель, которая обеспечит успех и высокую рентабельность бизнеса.


* Компания Meta Platforms Inc., владеющая социальными сетями Facebook и Instagram, признана экстремистской организацией и запрещена в России.