Как определиться с форматом кофейни: воркбук

(воркбук)

Как определиться с форматом кофейни

⠀⠀⠀⠀⠀⠀ Основных форматов для кофейни существует не так уж и много: формат ориентирован на размер вашей точки и состав меню. Это может быть точка to-go, монокофейня или кафе. В этом воркбуке мы рассмотрим плюсы и минусы каждого формата, чтобы вы могли выбрать для себя самый оптимальный.

Воркбук по концепции вашей кофейни

⠀⠀⠀⠀⠀⠀ Сперва необходимо составить бизнес-план или хотя бы определиться с некоторыми аспектами вашего будущего бизнеса, которые сразу помогут сузить диапазон форматов и начать движение в верном направлении.

Перед тем, как выбирать формат, заполните воркбук

Скачать

⠀⠀⠀⠀⠀⠀ Крайне распространенный формат: он отличается минимальной площадью, рассчитан на продажу именно горячих напитков, преимущественно или исключительно в формате «с собой».

⠀⠀⠀⠀⠀⠀ Остров не предполагает посадку, либо имеет крайне усеченную ее версию в виде контактной барной стойки или одного-двух столов рядом. Позиционирование кофеен этого формата строится на четырех критериях: скорость, удобство, цена и вкус.

1

Остров a.k.a. киоск, корнер, поинт, кофе с собой

Плюсы формата

Низкие (по сравнению со стационарной кофейней) стартовые инвестицииThee days with a personal trainer
Низкая арендная ставка5 days shifting
Легко найти место для аренды
Быстрый старт бизнеса
Практически 100% возвратность инвестиций ( кофейню можно перенести в другое место)
Легко масштабировать в сеть
Минимум разрешительной документации
Легко масштабировать в сеть
Упрощение всех технологических процессов

Минусы формата

Ограниченное меню напитков
Возможность продавать только готовую еду и десерты
Невозможно создать свою атмосферу и уют
Полная зависимость от внешнего формата площадки/здания/окружения
Высокая конкуренция
Неудобство ожидания готовности напитка
Низкий уровень доверия потенциальных потребителей

⠀⠀⠀⠀⠀⠀ Традиционный формат с собственным помещением и посадкой. В этом формате мы фокусируемся на самом кофе, но предлагаем небольшой ассортимент еды.

⠀⠀⠀⠀⠀⠀ Имея свое помещение, мы можем регулировать атмосферу, погружать в нее гостя и транслировать концепцию через дизайн, продукт и сервис. За счет этого формат конкурирует с фастфудом, несмотря на разницу в среднем чеке не в пользу кофейни.

⠀⠀⠀⠀⠀⠀ В отличие от мини-форматов, гости монокофеен ценят сочетание удобства, скорости обслуживания и вкуса на фоне соседних заведений.

2

Монокофейня

Плюсы формата

Относительно легко найти место для аренды
Ассортимент меню охватывает основные запросы ЦА
Возможность создать атмосферу и уют
Близость к гостям/точкам интереса
Скорость и качество обслуживания
Возможность контроля качества продукта

Минусы формата

Высокие стартовые инвестиции
Подготовка к открытию (ремонт, документы) займёт некоторое время
Отсутствие полноценной кухни
Большое количество разрешительной документации
Сильная зависимость от близлежащих точек интереса

⠀⠀⠀⠀⠀⠀ Традиционный формат, который обладает собственной кухней. Чаще всего в этом формате присутствуют официанты, а настроение и темп потребления более размеренные.

⠀⠀⠀⠀⠀⠀Как следствие, позиционирование таких кофеен делает акцент на комфорте, получении удовольствия от процесса, возможности провести встречу, совместив ее с полноценным приемом пищи. Иными словами, все самое лучшее в одном месте.

3

Кафе

Плюсы формата

Полноценный ассортимент меню
Наличие собственной кухни
Возможность создать атмосферу и уют
Скорость и качество обслуживания
Возможность контроля качества продукта
Большой диапазон ЦА

Минусы формата

Высокие стартовые инвестиции
Высокая арендная ставка
Сложно найти подходящее место для аренды
Подготовка к открытию (ремонт, документы) займет много времени
Большое количество разрешительной документации
Большое количество технологических процессов