Сейчас рынок в России представлен большей частью продукцией из Европы и США: во многих кафе и ресторанах можно увидеть итальянские кофемашины La Marzocco и Delonghi, американские Synesso. За 2021 год в топ стран – импортеров профильной техники вошли Италия, Китай, Испания, Швейцария и Германия.

В этом году ситуация стала сложнее: Европейский союз ввел запрет на поставки в Россию оборудования стоимостью выше 300 евро, под который подпадают большинство гриндеров, кофемашин и других необходимых кофейному бизнесу девайсов. Аналитики из РБК прогнозируют, что в новых условиях импорт кофемашин, очевидно, снизится по сравнению с прошлым годом, а рынок постепенно перестроится на предложения из более доступных стран, например из Китая. Самые популярные китайские компании, представленные на рынке за последнее время, – Proxima, Kaffit Com и Airhot.

Перечисленные бренды специализируются на автоматических кофемашинах и не производят рожковые, которые более востребованы среди владельцев спешелти-заведений. Тем временем кофейни в России продолжают открываться, что поддерживает спрос на европейские бренды. О том, с какими сложностями при покупке кофемашин сталкиваются заведения, Stream Coffee поговорил с представителями индустрии.

На сегодняшний день ни одна компания, производящая профессиональные кофемашины, не ушла с рынка: об этом нам сообщил владелец сети кофеен Roaster Денис Одоев и упоминал в одном из роликов основатель YouTube-канала Perfetto о кофе и кофемашинах Андрей Костанян. Однако проблемы импорта все же есть – они кроются в доставке, которую стало сложнее осуществить ввиду санкций. «Логистические пути сильно удлинились, и от этого сроки поставки оборудования выросли, – объясняет Данила Кочетков, менеджер по продажам и поддержке клиентов в компании Sibaristica. – Если раньше я мог гарантировать своим заказчикам, что через две недели оборудование будет уже стоять и работать, то сейчас это уже кажется чем-то фантастическим. Раньше мы могли продавать технику фактически со склада, можно было повыбирать модель, цвет, то сейчас этого нет – склады пусты».

Петербургская компания Sibaristica занимается обжаркой кофе, обучением и предоставляет услугу установки оборудования для ресторанов и кафе под ключ. Данила, рассказывая о своем опыте предоставления этой услуги, отметил, что раньше на выбор, установку и настройку могло уходить около двух-трех недель, но за последнее время сроки увеличились до нескольких месяцев. У некоторых производителей, таких как La Marzocco и Victoria Arduino, сроки поставки уже перенесены на 2023 год.

Трудности импорта исходят не только из России – это проблема глобальная и касается всех участников логистической цепочки. «Производители заявляют, что вне нашей страны проблемы также остались, то есть логистические цепочки пока не восстановились полностью в мире. Некоторые заводы в Италии говорят, что не могут полностью изготовить заказ по причине того, что им не хватает деталей», – уточняет менеджер по продажам. По его словам, ограничения, наложенные многими государствами на Россию, повлияли в целом на транспортные пути в мире.

Позитивным изменением в условиях санкций стала стоимость кофейных агрегатов. «Курс валют немного изменился по отношению к тому, что был к концу 2021 года. Раньше мы покупали технику, когда евро был 90, сейчас он ниже, – поясняет Данила Кочетков. – Разумеется, никто не готов продавать оборудование по рыночному курсу, а импортеры устанавливают свои внутренние стоимости. На одно и то же оборудование одного и того же класса евро может быть зафиксирован в пределах 60–90 рублей. Так, иногда можно выиграть в цене в сравнении с прошлым годом».

При запуске проекта владельцы бизнеса стоят перед выбором: покупать ли технику самому или воспользоваться услугой аренды. Разбираемся, какой вариант выгоднее и надежнее.

Самый дорогостоящий, но самый надежный способ – приобрести собственное новое оборудование. Так сделал Денис для своей кофейни: «Для наших задач подходят только мультибойлерные кофемашины, так как нам важна стабильность каждой чашки эспрессо и возможность получить тот вкус, ради которого работали люди на всем пути зерна от дерева до заведения. Мы приобрели одну из топовых моделей из линейки La Marzocco в магазине «Территория кофе».

Сегодня в России представлено множество производителей кофемашин. Особенно часто эксперты упоминают итальянские бренды La Marzocco и Nuova Simonelli, испанскую марку Ottima. В более дорогостоящий класс входят машины Slayer и Synesso из США, но утверждать, что они лучше европейских, было бы некорректно. «Говорить о том, что какие-то бренды лучше, чем другие, неправильно – все производители стараются работать на качество», – считает Данила Кочетков.

Сегодня средние рыночные цены на кофемашины варьируются от нескольких сотен тысяч до полутора миллионов. Данила отвечает, что «у однобойлерных кофемашин разбег будет от 150 до 250 тыс ₽, а у двухбойлерных – от 200 до 350 тыс ₽; мультибойлерные будут дороже, одногруппные стоят в среднем 350–600 тыс ₽, двухгруппные – от 600–700 тыс ₽ до миллиона рублей. Самые производительные – трехгруппные мультибойлерные машины – могут стоить от миллиона и выше». При этом он отмечает, что цена зависит от производителя (американские бренды зачастую стоят дороже) и дополнительных опций, таких как встроенные весы, управление настройками через приложение.

Данила Кочетков также утверждает, что у новой кофемашины много преимуществ. По его словам, в ближайшие три года такая будет работать стабильнее, плюс поддерживать хорошее состояние новой техники проще, чем восстанавливать и ремонтировать б/у. Тем более что у только что купленной техники есть гарантийный срок, который предусматривает починку или замену в случае неисправности. Условия стоит проверять перед покупкой на официальных ресурсах производителя. К примеру, у итальянской фирмы Nuova Simonelli гарантия покрывает первые 12 месяцев с момента приобретения.

Данила добавляет, что в долгосрочной перспективе покупка новой техники сокращает издержки на закупки зерна – чем точнее работает кофемашина и кофемолка, тем меньше требуется кофе для настройки помола.

Отмечая минусы новой кофемашины, эксперты сходятся на двух основных – длительное ожидание и проблемы с заказом запасных деталей. «За последние полгода ситуация на рынке оборудования стала достаточно сложной, – поясняет Денис, – кофемашины поставляются под заказ от одного до шести месяцев. В наличии бывают некоторые модели Nuova Simonelli, Conti, Wega в единичных экземплярах. С запчастями тоже бывают перебои».

«Если вы решили приобретать б/у машину, снимите верхнюю крышку и проверьте: насколько хорошо скреплены все провода, есть ли накипь на бойлере и следы протечек или ржавчины, закреплен ли плотно паровик и хорошо ли держится холдер в группу, есть ли протечки в месте слива воды», – такой чек-лист составила для нас создательница SVET Юлия Гончарова. В пространство, объединяющее кофейню, салон красоты и парфюмерную лабораторию, как раз подойдет кофемашина «с пробегом».

Владелец петербургской кофейни Roaster Денис Одоев согласен: «Необходимо тщательно подходить к выбору продавца и проводить полноценное техническое обслуживание перед приобретением оборудования». Если внимательно подойти к покупке б/у техники и взять на себя возможные риски по дополнительному ремонту и регулярному сервису, то такой вариант может стать неплохой альтернативой покупке новой машины. Как минимум более бюджетной. В среднем использованное оборудование обойдется в 2–4 раза дешевле аналогичной новой модели. Юлия также добавляет, что «выгода б/у кофемашины состоит в том, что при последующей продаже она практически не падает в стоимости».

Еще один плюс, особенно актуально сегодня, состоит в том, что бывшую в использовании технику не надо ждать месяцами после заказа из-за проблем с логистикой. Искать б/у кофемашины Юлия рекомендует через Инстаграм* бариста вашего города, интересоваться напрямую у обжарщиков или в кофейных школах.

Аренда является одним из самых простых и доступных способов получить кофейное оборудование – предпринимателю не требуется больших финансовых вложений на старте, а компании по предоставлению аренды зачастую предлагают дополнительные услуги в виде продажи зерен, чая и посуды для заведения. В среднем компании в России предлагают различные пакеты услуг – от 6 000 до 20 000 рублей в месяц: на стоимость влияет класс оборудования и количество зерна, которые будет покупать арендующий. Большим плюсом здесь будет тот факт, что обслуживание кофемашины и ее сервис также лежит на ответственности компании.

Распространены и такие типы аренды, где нет фиксированной оплаты, а единственным обязательным условием является закупка кофе. Однако, как предупреждает Данила Кочетков, бесплатной аренды не существует. Частое заблуждение заключается в том, что компании предлагают оборудование «бесплатно», однако стоимость аренды уже заложена в стоимость зерна. Поэтому менеджер Sibaristica советует перед принятием решения просчитать бюджет и сравнить цены на покупку и аренду кофейных агрегатов: «Если вы открываете сезонный проект на пару месяцев, имеет смысл арендовать оборудование. А если мы говорим о долгосрочной перспективе и стационарном заведении, то все арендные платежи можно сложить и понять, что за 1–3 года такое же оборудование можно было купить два раза».

Данила отмечает, что часто при консультации новых заведений сталкивается с возражениями к покупке нового оборудования. Бизнесмены планируют начинать с аренды оборудования и при необходимости впоследствии переходить на свое. «Это очень плохая схема. Через три месяца найти деньги из оборотки или откуда-то еще будет намного сложнее, чем на старте проекта».

Чтобы сделать выбор между арендой, покупкой б/у или новой техники, необходимо понимать изначальные денежные вложения в проект и его долгосрочность. В случае если заведение планирует существовать как постоянный проект, лучше отдать предпочтение в пользу покупки кофемолки и машины: на долгосрочной перспективе аренда невыгодна и превысит бюджет на покупку соагрегатов. Купить новую кофемашину или «с пробегом» – решение непростое, но, безусловно, в случае выбора б/у стоит подготовить себя к регулярной оплате сервисной диагностики и ремонта.

Не всегда качество кофемашины определяется популярностью бренда или стоимостью девайса. «Обязательно смотрите на все показатели оборудования в комплексе, просите совета у людей, которые разбираются в технике, – поясняет Данила Кочетков. – В целом ориентироваться только на бренд можно, если есть уверенность в качестве производителя: как аналогию проверенным итальянским брендам можно привести телефоны Apple, которые многие покупают из-за доверия к компании». Среди итальянских брендов, зарекомендовавших себя на рынке, можно назвать La Marzocco, Sanremo, Nuova Simonelli.

Для того чтобы выбрать эффективное оборудование для своего бизнеса, важно понимать, какая проходимость будет у заведения и, соответственно, насколько быстрая и износостойкая нужна машина, стоят ли в приоритете стабильность и качество напитков. Новым нюансом здесь также будет легкодоступность заказа деталей в случае поломки, которые стало сложнее поставлять из-за проблем в логистике.

Главная проблема 2022 года – сроки доставки оборудования. Для того чтобы подготовить свое заведение к открытию вовремя, успеть проверить и настроить оборудование, важно рассчитать сроки для его доставки с запасом. В зависимости от модели и производителя это может занять от месяца до полугода: например, модели популярных брендов La Marzocco и Victoria Arduino сейчас можно оформить только предзаказом на следующий год. «При выборе кофемашины должен быть соблюден баланс между бюджетом, техническим оснащением и возможностью привоза», – финализирует Данила Кочетков.


* Компания Meta Platforms Inc., владеющая социальными сетями Facebook и Instagram, признана экстремистской организацией и запрещена в России.