Горячий bubble tea в кофейне: как внедрить и что в тренде (осень–зима 2025–2026)

Запуск горячего bubble tea не требует отдельного цеха или бариста с азиатским стажем – достаточно базового кофейного оснащения.

Минимум оборудования:

• варка тапиоки: индукция или мультиварка, кастрюля 3–5 л, сито, гастроемкость;
• хранение: сироп (коричневый сахар), крышка;
• дозирование: мерные ложки 30–40 г, помпы для сиропов (10–30 мл);
• база: кофемашина, термопот, чайник;
• подача: стаканы 500–700 мл, крышки/трубочки 11–12 мм.

Ингредиенты для старта:
тапиока (черная), джус боллы, сиропы (коричневый сахар, карамель, фруктовые), молоко (классическое или растительное), чайная основа или эспрессо, сырная пенка (must-have для кофейных рецептов).

Тапиока варится 25 минут, выдерживается еще 25 и хранится в сиропе до 10–15 часов при комнатной температуре.

Дозировка: 30–40 г на напиток 500–700 мл.

Важно:

• Температура подачи 65–75 °C – комфортно для питья, шарики сохраняют упругость.
• Добавляйте джус боллы в конце (вариант А – стабильный) или выкладывайте на дно для красивых слоев (вариант Б).
• Для подачи используйте трубочки 11–12 мм, но предупредите гостя о температуре напитка.

Тренды этой зимы – контрасты: свежие фрукты, согревающие пряности и сливочные акценты, которые создают уют даже в самый прохладный день.

Бамбл-апельсин
Американо с апельсиновым сиропом, джус боллами и щепоткой коричневого сахара. Яркий цитрусовый вкус с легкой горчинкой кофе – бодрит и напоминает о солнечных днях.

Кофе-карамель
Классическое сочетание эспрессо, молока и карамельного сиропа с джус боллами шоколад/виски. Напиток с мягким десертным характером и теплым ароматом, в который хочется укутаться.

Яблоко-корица
Чайная база с сиропом яблока, специями и ломтиком свежего фрукта. Вкус домашнего пирога в кружке – уютный и немного ностальгический.

Цитрусовый улун
Улун с мандарином, грейпфрутом, лимонными боллами и каплей коричневого сахара. Легкий, освежающий и при этом согревающий – идеальный баланс для зимнего дня.

Глинтвейн с боллами
Чайная основа с сиропами вишни и апельсина, приправленная корицей. Традиционный зимний вкус с современным акцентом – фаворит холодных вечеров.

Сырная пенка
Главный тренд сезона: солоновато-сливочная пенка, которая усиливает вкус кофе и чая. Придает напиткам ту самую гастрономическую глубину, ради которой хочется возвращаться.

Минимум для запуска: 3 кофейных + 2 чайных + 1–2 сезонных лимитки.

Ценовой якорь: на 20–30% выше классического латте или чая – гость охотно платит за визуал и «новинку».

Себестоимость = (тапиока/боллы) + сироп + база + упаковка.

Пример расчета:

• Первое изображение: яблоко–корица (без учета фруктов и специй) – 30 мл сиропа, 40 г джус-боллов, около 300 мл чая, стакан с крышкой и трубочка. Себестоимость: 73,18 ₽.
• Второе изображение: малиновый латте (без сырной пены) – 30 мл сиропа, 40 г джус-боллов, 200 мл молока и шот эспрессо. Себестоимость: 98,18 ₽.

Маржинальность – 80–85%, наценка к себестоимости – от 400 до 580%.
Целевая маржа: +30–40% к стандартным кофейным напиткам.

Запустите тестовую линейку из 6–8 позиций на две недели, оцените спрос и оставьте хиты. Горячий bubble tea быстро становится «героем холодного сезона»: минимальные вложения, высокая наценка и отличная вирусность в соцсетях. Возьмите базовый сет ингредиентов и попробуйте – гости обязательно вернутся за новым вкусом зимы.
Подобрать качественные ингредиенты поможет Bubble Tea Market – поставщик продукции для bubble tea напрямую из Тайваня. Компания предлагает широкий ассортимент, следит за трендами и гарантирует стабильное качество. 

Преимущества для кофеен:

• нет минимальной суммы первого заказа, можно начать с тестового ввода даже небольшой точке;
• сезонные рецепты и пошаговые инструкции включены в комплект;
• для сетей предусмотрено обучение технологов и поддержка на всех этапах: от «Что такое bubble tea?» до «Гости спрашивают каждый день».